Les somen, nouilles emblématiques du Japon, sont confectionnées à base de farine de blé à la saveur douce et délicate et de sel. Il est dit que les meilleures sont élaborées à base de farine de blé Japonaise dont Hokkaido est un terroir réputé.
Les somen, de couleur blanche, sont plus ou moins fines. Elles sont appréciées pour leur texture élastique et moelleuse. Les Japonais adorent les consommer froides, au printemps ou en été, accompagnées d’un tsuyu, assaisonnement à base de sauce soja et de mirin, parfois agrémenté de jus d’agrumes…
L’hiver, les somen sont majoritairement consommées chaudes dans un bouillon à l’umami relevé (avec du katsuobushi ou bonite séchée) ou sautées, en accompagnement de poisson ou de fruits de mer voire de viande grillée.
Leur cuisson, en été, requiert de bonnes pratiques : elles sont rapidement mijotées dans une eau à ébullition puis égouttées et immédiatement plongées dans un bain d'eau glacée pour les refroidir et arrêter le processus de cuisson. Il est fréquent de les voir servies au Japon sur un lit de glaçons.
Le tsuyu d’accompagnement (confectionné à base de bouillon dashi, de mirin et de sauce soja) est souvent accompagné de cébette ciselée, de gingembre râpé, de wasabi, de graines de sésame… Shodoshima est l'un des quatre pôles majeurs de confections de nouilles somen du Japon. Le somen étiré à la main est fabriqué selon une tradition vieille de 400 ans consistant à rouler le somen.
Les pièces « étirées à la main », créées par des artisans, sont soigneusement étalées une par une, et avec l'ajout d'huile de sésame, elles constituent un chef-d'œuvre de savoir-faire en termes de fermeté, de douceur et de saveur. La mission de notre artisan Somenya est d'aider davantage de personnes à découvrir les délices des nouilles étirées à la main, soigneusement étalées une par une, et de contribuer à la revitalisation de la région. En attendant et en roulant les nouilles à la main, la qualité des nouilles s'améliore, créant ainsi des nouilles vivantes.
Les somen semi-séchées sont préparées en prenant des somen soigneusement séchées pendant une longue période, puis en ajoutant un processus d'humidification supplémentaire pour les transformer à nouveau en nouilles crues. En prenant ce temps et ces efforts, les somen vous garantissent une expérience culinaire véritablement luxueuse avec une texture onctueuse et moelleuse, tout en conservant leur fermeté.
Les somen mi-cuits ou semi-séchées ont un croquant unique ce qui en fait un plat rare et exquis dans tout le Japon. Ces somen mesurent plus d’un mètre.
Avant cuisson, il est recommandé de les couper en morceaux de 25 à 30 cm. Les plonger alors dans 2 litres d’eau bouillante pendant 3 à 4 minutes. Remuer les somen pour qu’elles ne collent pas entre elles. A la fin de la cuisson, placez les somen dans une passoire et rincez-les à l'eau froide courante pour les refroidir rapidement et stopper la cuisson.
Une fois les somen refroidies, rincez-les sous l'eau courante en les pétrissant avec vos mains pour éliminer l’amidon responsable de l’effet collant. Enfin, égouttez l’eau.
