Jaki jest japoński shochu ?
Istnieją dwa główne typy shōchū:
1. Honkaku : Powiedział autentyczny shōchū, destylowany raz, oferując bardzo bogate aromaty i porywne notatki.
Zawartość alkoholu w Honkaku Shōchū jest zwykle od 30 do 45%, która jest wyższa niż Saké, tak że napoje są generalnie rozcieńczane gorącą lub zimną wodą, a nawet herbatą.
Tylko nazwa Honkaku Shōchū Spirytus ziaren lub bulwami, z Koji (Agent sacharycki) wykonany z głównego składnika i wody, która była fermentowana i destylowana (ryż Hōchū, jęczmień shōchū, słodki ziemniak shōchū).
Zużyte gorące, pół rozcieńczone, nuty aromatyczne są potężne, a usta są następnie bardziej miękkie i uwodzicielskie. Zaleca się najpierw wlać gorącą płyn i wraz z Shōchū, aby zachować wszystkie zapachy.
Puriste zaleci czystą zużycie lub kostki lodu.
2. Korui, oddestylowaliśmy kilka razy, odbywając aromatyczne i lżejsze smak, z zawartością alkoholu poniżej 36%.
Shōchū jest siarczyt i węglowodan bez węglowodanów, ale pozostaje silnym alkoholem.
Cechy HonKaku Shōchū
Bardzo ważne jest ochrona Moromi z bakterii w procesie wytwarzania alkoholu. Dlatego czarno-białe grzyby Koji są stosowane w produkcji Honkaku Shōchū, co generuje dobrą ilość kwasu cytrynowego, co sprawia, że moromi silnie kwas. W ten sposób kontrolowany jest wzrost bakterii, a Moromi jest chroniony przed jego skutkami. Rzeczywiste pochodzenie różnych rodzajów duchów znalezionych na świecie nigdy nie zostały całkowicie wyjaśnione, ale mówi się, że w świecie arabskim został opracowany w świecie arabskim, został opracowany w świecie arabskim podczas piątego wieku i rozprzestrzenił wschód. I na Zachodzie. Niektóre duchy zostały wyprodukowane w Azji w XIII lub XIV wieku. W Japonii generalnie uważa się, że technologia destylacyjna została przywieziona z Siam (obecna Tajlandia) do Królestwa Ryukyu (obecna Okinawa), która aktywnie sprzedała się z krajami Azji Południowo-Wschodniej w XV wieku. Jednak nie ma jednak powszechnie przyjętych teorii, w jaki sposób technologia produkcji shōchū przybyła do Kyushu, choć niektórzy sugerowali Ryukyu, Korea, Chiny i Europę.
Głównymi składnikami Honkaku Shōchū są bogate w skrobi, takie jak ryż, jęczmień i słodkie ziemniaki. Koji jest nadal stosowany w produkcji HonKaku Shōchū, aby rozbić skrobi zawartych w głównych składnikach cukru. Podczas gdy drożdże mogą produkować alkohol, trawiąc cukry przez proces fermentacji, sama drożdże nie ma zdolności do wyrwania skrobi. Gdyby użyto tylko skrobie, nie można było wzrośnąć drożdży lub skrobie fermentacyjnej w celu wytworzenia alkoholu. Dlatego podczas produkcji Honkaku Shōchū, czarno-białe grzyby Koji posypane ryżu lub jęczmienia parowego, aby umożliwić Koji rosną przez około dwa dni. Koji zawiera enzymy, które mogą rozbić skrobię cukierniczą, a drożdże z Koji przechodzi przez proces fermentacji, aby produkować alkohol.
W pierwszym shikomi (mieszanina w zbiorniku), wykonana głównie do uprawy drożdży, o tej samej ilości Koji i wody dodaje się do zbiornika fermentacyjnego, aby zwiększyć drożdże przez około tydzień, a następnie utworzyć pierwszy Moromi (owsianka fermentacji). W drugim Shikomi głównym składnikiem, takimi jak ryż, jęczmień lub słodkie ziemniaki, a woda dodawana do pierwszego Moromi, aby rozłożyć skrobie z enzymami zawartymi w Koji i fermentowi z drożdżami do produkcji alkoholu. Różnorodność Honkaku Shōchū jest określona zgodnie z głównym składnikiem dodanym w drugim procesie Shikomi (shōchū de ryż, shōchū d'jęczmień, shōchū słodkich ziemniaków itp.), Co trwa od jednego do dwóch tygodni, zgodnie z głównym składnikiem. Zawartość alkoholu drugiego Moromi na tym etapie wynosi około 14 do 20%. Następnie zawiesinę drugiego Moromi przenosi się do nocnych miejsc dla procesu destylacji.
Zawartość alkoholu Moromi dla Shōchū jest wyższa niż w przypadku innych duchów, dzięki czemu możliwe jest wykonanie wysokiej zawartości alkoholu po jednym procesie destylacji. Dlatego wiele lotnych związków, których alkoholem są zatrzymywane, aby utrzymać bogactwo aromatu i smak składników. Produkt końcowy, Honkaku Shōchū, jest przechowywany i dojrzewający, poziom alkoholu dostosowywany przez dodanie wody przed butelkowaniem i wysyłką.
Shōchū rzadko koliduje z smakami spożywczymi. Wręcz przeciwnie, niektóre nieprzyjemne gusta w żywności, takie jak oleje i tłuszcze, są przemywane przez orzeźwiający smak Honkaku Shōchū, często sprawiając, że potrawy są bardziej smaczne.
Rodzaje destylacji shochu
MANKAKU Producenci shōchū lub Awamori stosuje dwie różne metody destylacji: destylację atmosferyczną i destylację próżniową. W metodzie destylacji atmosferycznej, takiej jak ciśnienie wewnątrz alambicznego wynosi 1 bankomat, taki sam jak zewnętrzny ciśnienie atmosferyczne, temperatura Moromi Mush ma około 85-95 ° C shōchū moromi jest silnie kwaśny, dlatego gdy jest ogrzewany w wysokiej temperaturze, substancje, które zawiera poddawane określonym reakcjom chemicznym, co powoduje wytwarzanie nowych związków lotnych, tworząc bogaty aromat. Z drugiej strony, w metodzie destylacji próżniowej, ciśnienie wewnątrz alambicznego jest zmniejszona, aby umożliwić temperaturę Moromi wzrośnie do tylko 45-55 ° C. Dlatego reakcje chemiczne nie są tak obecne, jak w innej metodzie, co stwarza lekki i subtelny smak w produkt końcowy. W wielu destylarniach tworzony jest różnorodne smaki, stosując te dwa rodzaje nieruchomości.
Shōchū de ryż Kome shōchū
0 kume Shōchū jest produkowany w całej Japonii, jednej z najstarszych obszarów produkcyjnych będących regionem Kuma (miasta Kumagun i Hitoyoshi, prefektura Kumamoto). AOC "Kuma Shōchū" jest chroniony przez porozumienie TRIPS na świecie organizacji handlowej w sprawie własności intelektualnej.
W tym regionie rzeka Kuma przecina taca otoczona górami, a ryż jest uprawiany od okresu Kamakury w XIII wieku. Nie wiemy dokładnie, gdy produkcja Kome Shōchū była faktycznie rozpoczęła się w tym regionie, ale wciąż jest prawie 30 destylarni wzdłuż rzeki. Aby wyprodukować Kome Shōchū, ryżowy Koji jest stosowany w pierwszym procesie Shikomi, a na parze ryż i wodę są dodawane do fermentacji w drugim Shikomi. Żółta grzyb Koji, zwykle wykorzystywana do produkcji Saké, była stosowana głównie w rozwoju Koji dla Kome Shōchū do początku XX wieku. Jednakże, białe grzyby Koji jest szeroko stosowane, a Koji czarne i żółte grzyby stały się popularne wśród osób poszukujących bogatszych i bardziej charakterystycznych smaków i gustów. Zwykle Kome Shōchū jest przechowywana i dojrzewała przez około sześć miesięcy po destylacji i przed wysyłką. W tym okresie smak traci trochę przyprawy i zapachów zapachowych. Kiome Shōchū, wykonany z japońskiego podstawowego jedzenia, ma atrakcyjny aromat, który zwiększa smak żywności. Istnieje wiele odmian Kome Shōchū, z których jeden ma bogatszy smak otrzymany przez destylację atmosferyczną, jeden z subtelnym aromatem i lekkim smakiem otrzymanym przez destylację próżniową, a jeden do charakterystycznego smaku uzyskanego przez dojrzewanie w Urnach lub beczki w ziemi. Najbogatszy typ jest zwykle smakowany gorącą wodą i bardziej subtelnymi i lżejszymi typami z kostkami lodu. Ogólnie rzecz biorąc, Kome shochu zawiera około 25% alkoholu. Najsilniejszym facetem jest powszechnie doceniany w obszarze Kuma, gdzie jest zwyczajowy, aby ogrzać Kome Shōchu czyste w pojemniku o nazwie "Gara" i pije go w małym kubku o nazwie "Choku".
Barchū d'orge mugi shōchū
W Kyushu są dwie duże wyspy: Iki i Tsushima, które pojawiają się w Gishiwajinden, chiński tekst napisany w trzecim wieku, w ramach pierwotnej trasy transportowej między Japonią a kontynentem azjatyckim.
Podczas gdy Tsushima ma strome góry i głębokie lasy, Iki jest dość płasko i ma drugą co do wielkości równinę Prefektury Nagasaki. W rezultacie Iki jest idealny do uprawy zbóż i owoców, a także znany jest z jakości wołowiny i świeżych owoców morza z morza Genkai-Nada. Ponadto jest tutaj na IKI, że shōchū urodził się jęczmień. Iki Barley Shōchū jest wykonany z ryżu Koji i jęczmienia parowego, który różni się od jęczmienia Shōchū wyprodukowanego w innych regionach. Rzeczywiście, stosunek między Koji ryżu a parkowym jęczmieniem wynosi 1: 2, który pozostał stały od ery Meiji, ponad stuletnia temu.
Jeśli chodzi o produkcję, pierwszy proces Shikomi jest wykonywany z ryżowym Koji, uprawiany z Białego Grzyba Koji, dodaje się, że dodaje się jęczmień do fermentacji na drugim i trzecim etapie Shikomi.
Tradycyjnie jest on wytwarzany przez metodę destylacji atmosfery, ale niektóre jęczmień shōchū są produkowane przez metodę destylacji próżniowej. Każda destylarnia wyspiarska ma swój własny sposób na uczynienie shōchū, takich jak przy użyciu URNS dla Shikomi lub dębowych beczek do przechowywania. Tradycyjny jęczmień shōchū z Iki ma grillowany aromat jęczmienny, który wygląda bardziej jak jęczmień pokryty czekoladą, ze względu na metodę destylacji atmosferycznej. W tej metodzie skrobie w jęku przechodzą hydrolizę do wytwarzania cukru, a cukier w połączeniu z aminokwasami jest ogrzewany do generowania miękkiego i grillowanego aromatu. Ma również bogaty smak przywieziony przez ryż koji, który wychodzi, gdy połączono i pijany gorącą wodą.
Nazwa "ike shōchū" jest chroniona umową o podróży w sprawie własności intelektualnej Światowej Organizacji Handlu. Z drugiej strony jęczmień shōchu produkuje w innych regionach, takich jak Prefektura IARITA, jest na ogół wykonana z jęczmienia Koji i jęczmienia na parze. Pierwszy Shikomi odbywa się z wodą i jęczmieniem Koji, który jest uprawiany na parze jęczmień i biały grzyb koji, a następnie drugi shikomi, w którym jęczmień jest dodawany do pary i wody do fermentacji. Wykonane przez metodę destylacji próżniowej, większość odmian to owocowa i światła. Jak zwykle są jasne, lepiej pić z zimną wodą lub kostkami lodu. Jest również doskonały jako podstawa do koktajli.
Słodki ziemniak shochu imo shōchū
Imo shōchū, słodki Potato Shochu jest produkowany we wszystkich Kyushu, ale zwłaszcza w prefektury Kagoshima i na południu prefektury Miyazaki, ponieważ jego główny składnik, słodki ziemniak, jest charakterystycznym produktem tych regionów. Ogólnie rzecz biorąc, Koji, woda i drożdże są używane w pierwszym kroku Shikomi, aby uprawiać wystarczające drożdże, a w drugim shikomi stapiano wodę i na parze, a następnie destylację. Powodem jest dwa etapy Shikomi, jest to, że fermentacja jest gładka, nawet gdy skala Shikomi jest świetna.
Przed rozpoczęciem tej metody, na początek XX wieku, Koji, słodkie ziemniaki i woda połączono w tym samym czasie. Ta metoda nazywa się "Donburi (Grand Bol) Shikomi", a niektóre destylarnie zaczęły się niedawno zaczęły go wykorzystać w oparciu o archiwa tego czasu. Chociaż słodkie ziemniaki są na ogół gotowane na parze przed Shikomi, niektóre destylarnie ugotują je w piekarniku, aby uzyskać charakterystyczny smak, który jest zarówno słodki, jak i słony.
Ostatnio używano szerokiej gamy słodkich ziemniaków i Koji do IMO Shōchū. Oto kilka przykładów: Kogane-Sengan: Jest to najczęściej używana różnorodność jako główny składnik IMO Shōchū z jej białawym żółtym ciałem. Shōchū produkuje ma miękki i bogaty smak, charakterystyczny dla łagodnych ziemniaków pary.
- Różnorodność koloru fioletowego: Yamakawa Murasaki i Ayamurasaki są dobrze znanymi odmianami. Ich ciało jest fioletowe i zawiera pigmenty zwane antocyjaninami. Smak tego shōchū przypomina czerwone wino i jogurt.
- Pomarańczowa różnorodność kolorów: shōchū wykonana z tą pomarańczową odmianą mięsa ma smażenie blisko wystarczająco blisko szelestowej marchwi i dyni, a także owoców tropikalnych, takich jak papai. Pomarańczowy kolor pochodzi z beta-karotenu, który przynosi pewien niepowtarzalny aromat do produktu.
Czarny grzyb Koji: Ten grzyb, który był wcześniej używany do awamori w Okinawie, zaczął być używane do produkcji IMO Shōchū na początku XX wieku. Uważa się, że pomaga wydobyć bogaty i głęboki smak słodkich ziemniaków.
Biały Grzyb Koji: Właściwie jest zmutowany szczep czarnych grzybów Koji. Ze względu na jego czarne zarodniki, czarny grzyb koji ma tendencję do plam, urządzeń i ubrań, więc ta biała wersja stała się popularna i rozprzestrzeniła się w regionie Kyushu po wojnie. Shōchū wykonany z tym grzybem ma nieco bardziej delikatniejszy i lżejszy smak niż ten wykonany z czarnym facetem. Chociaż jest pyszne z zimną wodą lub kostkami lodu, miękki i relaksujący smak IMO Shōchū jest często ceniony gorącą wodą, ponieważ charakterystyczny aromat i słodki smak napoju są wzbogacone o ciepło.
Gdy shōchū ma alkohol w wysokości 25% rozcieńcza się wodą w raporcie sześciu akcji Shōchū dla czterech akcji wodnych, stopa alkoholu spadnie prawie od Saké. Stosunek można łatwo regulować, zmieniając ilość ciepłej wody, w zależności od nastroju. Najlepiej najpierw wlać gorącą wodę i pozwolić mu trochę ostygnąć, zanim delikatnie dodać shōchū, aby dobrze wymieszać i że subtelna słodycz brzmi doskonale.
Jednak w Kagoshima jest jednak inny sposób, aby spróbować IMO Shōchū, który składa się z umieszczania shōchū i zimnej wody w czarnym garnku, zwanym "Kuro Joką" i podgrzać go nad ogniem. To zwyczaj nazywa się "Dareyame" lub "Daiyame", który pierwotnie oznacza "Zatrzymaj zmęczenie". IMO Shōchū produkuje w prefekturze Kagoshima nazywany jest "Satsuma shōchū", a to oznaczenie geograficzne jest chronione przez porozumienie TRIPS w sprawie właściwości intelektualnych w organizacji handlu światowego.
IMO Shōchū jest również produkowane na Wyspach Izu w Tokio, a mieszkańcy tych wysp nazywają to "Shimazake" lub alkoholem wysp. Chociaż jego metoda produkcji ma pochodzić z Kagoshima, Shimazake jest wykonany z jęczmienia Koji, zamiast Koji z ryżu Kagoshima, i ma doskonałe połączenie smakowych słodkich słodkich ziemniaków i lekkiego i smacznego smaku jęczmienia.
Cukier cukier shōchū kokuto shōchū
Shōchū kokuto, czarny cukier shochu, przedstawia subtelny i słodki aromat czarnego cukru i jest produkowany tylko na wyspach Amamizu prefekturze Kagoshima. Według ustawy o podatku od alkoholu wyspy te (zarządzane przez Urząd Podażowy OSHIMA) są jedynym miejscem, które pozwoliło produkować tę shōchū oparte na brązowym cukru i ryżu Koji.
Obecnie znajdują się destylarnie na wyspach Amami, Kikaijima, Tokunoshima, Okoinerabujima i Yoronto. Chociaż cukier jest obecny, Kokuto Shōchū używa również ryżu Koji, który zapewnia aminokwasy, witaminy i kwasy tłuszczowe, których drożdże muszą rosnąć. Kwasy cytrusowe zawarte w Koji również utrzymują kwasowość Moromi. Ponadto aminokwasy znajdują się na pochodzeniu aromatu alkoholu i wysokiej jakości ester, a Koji ryżu poprawia proces fermentacji, który daje bogatszy smak produktowi.
Ogólnie rzecz biorąc, pierwsze shikomi dla Kokuto Shōchū wykorzystuje Koji Ryżu uprawianego z Białym Grzybem Koji, aby rozwinąć pierwszą owsiankę Moromi, a brązowy cukier jest dodawany podczas drugiego Shikomi. Brązowy cukier nie jest wytwarzany bezpośrednio z białego soku wciśniętego z trzciny cukrowej, ale jest on uzyskiwany po soku ma gotowanie, zatęża i zestalone.
Substancjonowany brązowy cukier jest rozwiązany wodą i parą, a ciecz jest chłodzony, aby być używanym w drugim Shikomi. Brown Moromi owsianka i słodki zapach wyglądają wyśmienicie, ale w rzeczywistości jest gorzkim i niesłodzonym smakiem, ponieważ jest w swoim stanie przed destylacji.
Aromat shōchū czarnego cukru ma charakterystyczną słodycz, typowy cukier brązowy i jest lekko kwasowy z nutą oleju kokosowego. Jego smak jest subtelny i prawdopodobnie jest bardziej przyjemny, gdy rozcieńcza się w zimnej wodzie, a nie w gorącej wodzie. Gałąź Amami Oshima Producenci Prefektury Kagoshima z Kagoshima Prefektury wyznaczyła 9 i 10 maja jako "Shōchū Amami Kokuto Day", ponieważ ta shōchū reprezentuje bogate środowisko naturalne i długie Tradycja regionu Amami.
Shōchū de lie lub sake załoga - sakazu shōchū
Shōchū Sakekasu jest wykonany ze sake, który jest, co pozostaje, co pozostaje po wycisnięciu Saké z owsianki Moromi. Został użyty przez długi czas na różne cele, zwłaszcza jako składnik napojów i jako antyseptyczny. Został również stosowany jako Hashira Shōchū, alkohol wsparcia do produkcji Sake, który jest dodawany do Moromi przed naciśnięciem, aby zwiększyć poziom alkoholu do lepszej konserwacji.
W niektórych obszarach, pozostałości bezalkoholowe uzyskane po destylacji są wykorzystywane jako nawozy do uprawy ryżowej, a więc Sakekasu Shōchū jest więc często pijany na specjalnych okazjach związanych z uprawą ryżową. Obejmuje to wydarzenia rytualne w Sanabore Sanktuwione i festiwale, które świętują koniec zbiorów ("Sanaburi Shōchū").
Są one oparte na filozofii, że ryż jest używany bez odpadów (ryż jako podstawowy eimentant, jako składnik sake, wziąć Sake i Shōchū, a także recykling pozostałości. Po destylacji stosuje się jako nawóz do uprawy ryżowej w następnym roku).
Dwie metody są wykorzystywane w produkcji Sakekasu Shōchū: Kasutori i Kasumoromitori.
Suczynowe ciasta zawierają drożdże i ryż, a także około 8% alkoholu, które są zamknięte, aby zwiększyć trochę więcej zawartości alkoholu przed destylacją.
Kasutori:
W tej tradycyjnej metodzie Saké ciastka są dodawane do niewielkiej ilości wody i fermentowane przez około miesiąc za pomocą drożdży zawartej w torcie i destylowane w pojemnikach parowych. Fermentowane ciastka Saké miesza się z dźwiękiem ryżu i rozpowszechniane w pojemnikach, aby zapewnić dobrą ekspozycję pary. Ta para zawierająca dobrą ilość alkoholu jest następnie ochłodzona, aby stać się shōchū.
Gdy dźwięk ryżowy jest mieszany przed destylacją, Kasutori Shōchū ma złożony, słodki i smaczny smak, wywodzący się z ciast ze dobra, kory ryżowej i suchej trawy. Typ destylowany w drewnianym pojemniku ma również subtelny wojenny aromat. Ponieważ te charakterystyczne smaki i smaki są bardzo silne zaraz po destylacji, Shōchū jest przechowywany przez chwilę, aby umożliwić osiadanie. Najpopularniejszym sposobem smakowania Kasutori Shōchū jest picie świeżych lub lodu kostek, a także może być również stosowany jako podstawa do produkcji likora śliwkowego.
Kasumoromitori:
W tej metodzie ciasta ze dobra i wody są mieszane aż do owsianki, fermentowane przez dwa tygodnie, następnie destylowane zgodnie z metodą destylacji atmosferycznej lub próżniowej. Suczynowe ciasta są czasami używane jako składniki dla drugiego Shikomi.
Ogólnie rzecz biorąc, Kasumoromi Shōchū jest trochę łagodniejszy niż Kasutori Shōchū, pod względem aromatu i smaku. Nowa różnorodność Sakazu Shōchū jest wykonana z drobno zmielonych ciast z wysokiej jakości rozdziałów, przy użyciu metody destylacji próżniowej. Ma wyrafinowany smak podobny do wysokiej jakości Saké. Jest świetny jak fajny i lód.
AOC kontrolowany apelacja
WTO, na podstawie koncepcji "terroir" lub tradycyjnych unikalnych cech regionalnych udzielał kontrolowanej certyfikacji oznaczenia do trzech kategorii Shōchū:
Iki shōchū,
Kuma shōchū
Satsuma shōchū
Źródło: Stowarzyszenie Japan Sake i Shōchū Maker
