日本の焼酎は何ですか？ ?
Shāchāには2つの主な種類があります。
1. Honkaku ：本物のShōchōは、一度蒸留し、非常に豊かな香りと引上げのメモを提供しています。.
本人Shāchāのアルコール含有量は、通常30~45％です。.
本拠地のみ、穀物や塊茎から作られた精神（仙北）から作られた主成分と蒸留された水から作られています（ricehōchū、大麦Shāchā、甘いジャガイモ）。.
暑い半分に希釈された、芳香族のメモは強力で、口は柔らかくて魅惑的なものです。 まず熱い液体を注ぎ、すべての香りを保存するためにShāchbを完成させることをお勧めします。.
Puristeは純粋な消費量またはアイスキューブを推奨します。.
2. Korui, 、数回蒸留して、芳香族および軽味は36％未満のアルコール含有量を伴う。.
Shōch2は炭水化物なしで亜硫酸塩と炭水化物であるが、それは強いアルコールのままである。.
本社shōchūの特徴
アルコールを製造する過程でモロミを細菌から保護することは非常に重要です。 これが、黒と白の麹菌が製造されている理由が、モロミを強く酸にする量のクエン酸を発生させます。 このようにして、細菌の増殖が制御され、モロミはその効果から保護されています。 世界で見つかったさまざまな種類のスピリットの実際の起源は全く解明されていませんが、依然として「アランビック」と呼ばれる単一の蒸留がアラブ世界で5世紀の間に開発され、東に広がっていると言われています。 そして西に。 13世紀または14世紀にアジアでは霊が生産されました。 日本では、15世紀の東南アジアの国々と積極的に取引されている琉球（現在の沖縄）の王国に蒸留技術（現在のタイ）から持ち込まれていると一般的に考えられています。 しかし、琉球、韓国、中国、ヨーロッパが提案されていますが、九州に到着した方法の広く受け入れられている理論はありません。.
本人Shāchāの主成分は、米、大麦、スイートポテトなどの澱粉豊富な食べ物です。 鯉はまだ砂糖の主成分に含まれている澱粉を崩壊させるための本町Shōchīの製造に使用されています。 酵母は発酵プロセスを通して糖を消化することによってアルコールを生産することができるが、酵母自体は澱粉を抜き出す能力を有さない。 デンプンだけが使用されていれば、酵母や発酵澱粉を成長させてアルコールを製造することは不可能であろう。 したがって、本町Shāchāの生産中に、黒または白の麹菌はご飯やスチーム大麦に散水され、麹が約2日間成長できるようにします。 麹には砂糖の澱粉を崩壊させることができる酵素が含まれており、麹の酵母は発酵プロセスを経てアルコールを製造する。.
主に酵母を栽培するために、最初の四美（タンク内の混合物）では、酵母と水を発酵タンクに添加して酵母を約1週間増加させ、次に最初のモロミ（発酵粥）を形成する。 第2の志音時には、米、大麦、スイートポテトなどの主成分、および水を最初のモロミに添加して、麹菌と酵母との酵素で酵母を分解してアルコールを製造する。 本社のさまざまな平成は、2番目の志上プロセス（Shūchādey米、シュチュチョ・ド・大麦、Shuthatataなど）に加えられた主成分に従って決定されています。成分。 この段階での第二のモロミのアルコール含有量は約14から20％である。 その後、蒸留プロセスのために第二のモロミのスラリーをトイレに移します。.
Shōch2のモロミのアルコール含有量は他の霊のものよりも高いので、単一の蒸留プロセスの後に高アルコール含有量を作ることが可能である。 したがって、そのアルコールは、豊富な香りと成分の味を維持するために保持されています。 最終製品である本社Shāchāは、貯蔵され成熟し、瓶詰めや出荷前の水の添加によって調整されているアルコールのレベルが蓄積されます。.
Shāchāはめったに食品の風味と矛盾しません。 それどころか、油や脂肪などの食品中の何人かの不快な味は、本町Shōchāのさわやかな風味によって洗われており、しばしば皿をより美味しくする。.
焼酎蒸留タイプ
マンカックメーカー shōchū またはawamoriは2つの異なる蒸留方法を使用します：大気蒸留と真空蒸留。 アランビック内の圧力などの大気蒸留法では、外部大気圧の圧力などの圧力などの大気圧蒸留法では、モロミムシの温度は約85~95℃である。 shōchū モロミは強く酸性であるため、高温で加熱されていると、それが含む物質は特定の化学反応を受け、それが新しい揮発性化合物の生成を引き起こし、豊かな香りを作り出します。 一方、真空蒸留法では、悪魔の内部の圧力が低下して、モロミの温度が45~55℃に上昇する。したがって、化学反応は他の方法と同じように存在しないため、最終製品に光と微妙な風味を生み出す。 多くの蒸留所では、これら2つのタイプの静止画を使用して、さまざまな種類のフレーバーが作成されています。.
Shūchāderice komeshōchū
は、 久留米shōchū 日本全国で生産されており、クマ地域（熊本県熊本県都市都市）である最も古い生産面積の1つが生産されています。 AOC「KumaShōchō」は、知的財産権の世界貿易機関の旅行契約によって保護されています。.
この地域では、クマ川が山々に囲まれたトレイを渡り、13世紀の鎌倉時代以来米が栽培されています。 KomeShōchōの生産が実際にこの地域で始まったときに正確にはわかりませんが、川に沿って30枚近く蒸留除去店があります。 KomeShōchōを製造するために、米麹が最初の四美プロセスで使用され、蒸留米や水が第2四季の発酵のために添加されます。 Sakéの製造に通常使用されている黄色の麹菌は、20世紀初頭になるまでコメシュチの麹の発展に主に使用されました。 しかし、麹ホワイトマッシュルームは今日広く使われており、鯉の黒と黄色のキノコも豊かでより独特の風味や味を探している人たちの間で人気が高まっています。 通常、KomeShōchōは蒸留後約6ヶ月後に保存し、出荷前に成熟しています。 この間、味は少し香辛料と香りの固定を失います。 日本の基本的な食品から作られたKomeShōchāは、食品の味を高める魅力的な香りを持っています。 KOME SH6CH2は、大気蒸留によって得られた豊かな風味、微妙な香りと真空蒸留によって得られた淡味と、urnsの成熟によって得られる独特の風味を持つより豊富な風味を持っています。または地面の樽。 最も豊富なタイプは通常、温水などの微妙で軽いタイプがあるアイスキューブで味わっています。 一般的に、コム 焼酎 約25％のアルコールを含みます。 最強の男は、「ガラ」と呼ばれるコンテナで純粋な純正を純粋に加熱するのが慣習的であるKuma地域では一般的に高く評価されています。.
バーチ・ダ・オルジュ・ムギ・ちゃん
九州には2つの大きな島があります：朝井と対島は、日本とアジア大陸の主要輸送ルートの一環として、3世紀に書かれた中国のテキストである築区に現れます。.
Tsushimaは急な山々や深い森林を持っていますが、IKIはかなり平らで、長崎県最大の平野が2平平原です。 その結果、IKIは穀物や果実の栽培に理想的であり、その品質の牛肉や玄海灘海からの新鮮なシーフードでも知られています。 また、IKIについてここにいます shōchū 大麦が生まれました。 Iki BarleyShōchýは、麹と蒸気大麦を作りました。 実際、米の麹と蒸し大麦の比は1：2で、これは1世紀以上前に明治時代から一定のままでした。.
生産面では、四美の2番目の段階と3段階の発酵のために急な麦が耕作した静脈麹で最初の四美プロセスが行われます。.
伝統的に、それは大気蒸留法によって製造されていますが、真空蒸留法によって製造されています。 各島の蒸留所には、シコミのURNを使用するなど、シュチチを作るための独自の方法があります。 IKIの伝統的な大麦千村は焼き大麦の香りを持っています。 この方法では、大麦のデンプンは加水分解を受けて砂糖を製造し、そしてアミノ酸と組み合わせた糖を加熱して柔らかく焼き芳香を生成する。 それはまた鯉米によってもたらされた豊かな風味を持っています。.
「池井くん」という名前は、世界貿易機関の知的財産に関する旅行協定によって保護されています。 その一方で、大麦千町は、Iarita県などの他の地域で生産されており、一般的に大麦麹と蒸し大麦で作られています。 最初の四美は、蒸し大麦と白麹菌で成長した水と大麦麹で行い、続いてオオムギが発酵のために蒸気と水に添加されている2番目の四美。 真空蒸留法によって作られた、ほとんどの品種はフルーティーで光の質です。 彼らは通常澄んでいるので、冷たい水やアイスキューブで飲むのが良いです。 カクテルの基礎としても優れています。.
サツマイモ焼酎イモシュチ
イモシュチshōchū、, サツマイモ焼酎 九州全てで製造されていますが、特に鹿児島県と宮崎県南部には、その主な成分がこれらの地域の特徴的な製品です。 一般に、十分な酵母を成長させるために、麹、水および酵母が最初の四美工程で使用され、そして水と蒸しされたサツマイモ片が発酵のために第2の志音工程に添加され、続いて蒸留が続く。 四半期の2段階がある理由は、四美規模が大きい場合でも発酵が滑らかであることです。.
この方法の開始前は、20世紀の初めに向かって、コケジ、スツ連邦、水が同時に組み合わされました。 この方法は「Donburi（Grand Bol）Shikomi」と呼ばれ、最近その時のアーカイブに基づいてそれを使用し始めました。 甘いジャガイモは四美の前に蒸しにされていますが、蒸留器の中でそれらをオーブンで調理して、甘いものと塩味の両方で調理します。.
最近では、イモシチⅠのために多種多様なサツマイモと麹が使われました。 いくつかの例はいくつかの例です。 Shōch2製造は、穏やかな蒸気ポテトの特徴である柔らかくて豊かな風味を持っています。.
●紫色の色：山川村崎と綾丸崎はよく知られています。 彼らの肉は紫色であり、アントシアニンと呼ばれる顔料を含んでいます。 このシュシュの風味は赤ワインとヨーグルトを思い出す。.
- オレンジ色の多様性：このオレンジ色の肉の品種で作られたShāchýは、カモキンのそれに十分な香りがあります。 オレンジ色はベータカロチンから来ており、それは製品に特定のユニークな香りをもたらします。.
黒麹キノコ：以前は沖縄の泡盛に使用されていたこの真菌は、20世紀初頭のイモシュチェの生産に使用され始めました。 それはそれが甘いジャガイモの豊かで深い風味を引き出すのを助けると考えられています。.
麹ホワイトキノコ：それは実際には黒麹のきのこの突然変異株です。 その黒い胞子のために、黒麹きののこは作業場、装置、服を汚す傾向があるので、この白い版は戦争後に九州地域に普及して広がっています。 このきのこで作られたシュチュクは、黒人の男で作られたものよりわずかに柔らかくて軽い味をしています。 冷たい水やアイスキューブとは美味しいですが、明るい香りと飲み物の甘い味が熱が豊かにされているため、柔らかくてリラックスした風味はしばしば湯で高く評価されています。.
4回の水分株式の報告で25％のアルコール率を有するSH2ch2を水で希釈すると、アルコール率はほとんどSakéのそれから低下する。 あなたの気分に応じて追加されたお湯の量を変えることで、比率は簡単に調整できます。 それは最初にお湯を注ぐことが最善です。.
しかしながら、鹿児島では、「黒じ子」と呼ばれる黒い鍋に、黒い鍋に風疹と冷たい水を入れ、火の上を加熱することからなるこのイモキチカーを味わうためのもう一つの方法があります。 このカスタムは「Dareyame」または「Daiyame」と呼ばれ、もともと「疲労を止める」という意味です。 鹿児島県で生産されたIMOShōchōは「SatsumaShōchā」と呼ばれ、この地理的表示は世界貿易機関の知的財産に関する旅行協定によって保護されています。.
イモシュチュクも東京の伊豆諸島で製造され、これらの島の住民はそれを「島沢」、または島の酒を呼んでいます。 その製造方法は鹿児島県から来ることになっていますが、鹿児島ご飯の耕作ではなく、大麦麹で作られていますが、大麦の甘い甘い甘いジャガイモや光とおいしい風味の優れた組み合わせがあります。.
シュガーシュガーシュチクククチョshōchū
シュチュクコクト、, ブラックシュガー焼酎, 、黒い砂糖の微妙で甘い香りを提示し、鹿児島県の奄美諸島でのみ製造されています。 アルコール税法によると、これらの島嶼（大島税務署が管理する）は、ブラウンシュガーと麹を拠点としているこのシュチチを製造することを許可されている唯一の場所です。.
現在、アマミ諸島、菊井島、徳之島、沖縄島、Yorontoには蒸留所があります。 糖は存在していますが、コクトシュチーは麹菌、酵母が成長する必要があるアミノ酸、ビタミン、脂肪酸を提供します。 麹に含まれる柑橘類酸もモロミの酸性度を維持しています。 なお、アミノ酸はアルコールの香りと高品質のエステルの起源にあり、米の麹は発酵プロセスを改善し、製品に豊かな風味を与えます。.
一般的に、コクト・シュチーの最初の四美は、麹白菌と成長した米の麹を使って最初の森粥を開発し、2番目の四季の間にブラウン砂糖を添加します。 ブラウン砂糖は、砂糖杖からプレスした白ジュースから直接製造されていませんが、ジュースが煮沸し、濃縮固化した後に得られます。.
固化した茶色糖を水および水蒸気で分離し、そして液体を冷却して第2のシコミに使用する。 茶色の森のお粥と甘い香りは美味しく見えますが、実際には蒸留前の状態にあるので、実際には苦いと厳しい味があります。.
黒砂漠のShāchchの香りは、茶色の砂糖の典型的な独特の甘味を持っており、そしてココナッツ油のヒントでわずかに酸である。 その味は微妙であり、お湯ではなく冷たい水で希釈されたとき、それはおそらくもっと楽しくなります。 鹿児島県の清町紀協会の奄美大島支店は、このシュチチ氏が豊かな自然環境とその地域の長い伝統を表しているため、「千月奄美コクトー」として指定されています。奄美の。.
Shōchōdelieまたは酒石の乗務省
ShōchōSakekasuは酒作り、つまりSakéが森のお粥から押し出された後に残っているものを使って作られています。 それは、特に飲料のための成分として、そして防腐剤としての様々な目的のために長い間使用されてきました。 それはまた、より良い保存のためにアルコールのレベルを上げるために酒の製造のためのサポートのサポートのアルコールであるHashiraShōchāとして使用されてきました。.
いくつかの分野では、蒸留後に得られた非アルコール性残留物が稲作の肥料として使用され、したがって酒屋Shāchāはしたがって稲作に関連する特別な機会にしばしば飲まれます。 これには、サナボアの神社や祭りの収穫の終わりを祝う儀式のイベントが含まれています（ "SanaburiShōchō"）。.
これらは、米が廃棄物なしで使用されていること（基本的な水平、酒の成分としての米、酒類摂取、酒類、そして残留リサイクルなど）を使用しているという哲学に基づいています。翌年の稲作の肥料として使用される蒸留後）。.
KasutoriとKasumoromitoriの製造には2つの方法が使用されています。.
Saky Cakesには、酵母、米米が残り、約8％のアルコールが含まれています。.
Kasutori：
この伝統的な方法では、SakéCakesは少量の水に添加され、ケーキに含まれている酵母を用いて約1ヶ月間発酵され、蒸気容器中で蒸留されます。 発酵サカケーキは米の音と混合され、容器に分布して良好な蒸気露光を確実にします。 良好な量のアルコールを含むこの蒸気を次に冷却してSH6CH1になる。.
米の音が蒸留前に混合されているので、KasutoriShāchāは、酒、米の樹皮、乾いた草のケーキから派生した複雑で甘くておいしい風味を持っています。 木製の容器の蒸留タイプには、ぬいぐるされた香りの香りがあります。 これらの独特の風味や味が蒸留直後非常に強いため、Shōch2は沈降を可能にするためにしばらく保存されます。 KasutoriShōchāを味わうための最も人気のある方法は、新鮮なまたはアイスキューブを飲むことです、そしてそれは梅の製造のための根拠としても使用することができます。.
Kasumoromitori：
この方法では、お粥のケーキと水が2週間発酵されるまで混合され、次いで大気または真空蒸留方法に従って蒸留されます。 Saky Cakesは、2番目の四美のための原料として使用されることがあります。.
一般的に、香りと味の面で、KasumoromiShāchāはKasutoriShōchāより少し穏やかです。 真空蒸留法を使用して、高品質の蛇口からの細かく挽いたケーキから、新しいさまざまな種類の酒海焼酎が作られています。 高品質のSakéの洗練された風味があります。 クールで氷のように素晴らしいです。.
AOC制御された控訴
"Terroir"または伝統的なユニークな地域の資質のコンセプトに基づいて、WTOは、3つのカテゴリーのShōchōに管理された指定認証を認めています。
飯月,
くまんちん
Satsumashōchū
出典：日本酒とShāchāメーカー協会
