Condiment Shio Kôji

Din perioada Edo la Meiji, multe fabrici de drag au înflorit de-a lungul râurilor, deoarece apa subterană erau perfecte pentru producerea lui Saké. În orașul din Kania, există un râu de același nume, modal de practică pentru Kankyo Shuzou, inițial, pentru a transporta ingrediente și produse.

La începutul perioadei MIJI (1868-1912), au existat mai mult de 10 producători de-a lungul acestui râu. Doar două au supraviețuit.

În timpul celui de-al doilea război mondial, guvernul japonez interzice prepararea lui Mirin, deoarece orezul este un aliment valoros și nu ar trebui folosit pentru a face condimente. Kankyo Shuzo începe apoi să se prelească din dragul Mirinului.

În 1951, guvernul autorizează din nou berea lui Mirin. De atunci, meșterul nostru produce atât Mirin, cât și Saké.

Mirinul este fabricat din orez și alcool, în general, de orez distilat.

Kankyo Shuzou folosește orezul crescut local. Orezul este un punct cheie pentru a decide gustul, corpul și finețea mirinului. În ceea ce privește ShoChu, fabricile lui Mirin, de obicei, cumpără-l cu distilatoare. Meșteșugul nostru, între timp, distrează-ți propria lui Shochu pentru a-și face mirinul.

În tratamentul general al mirinului, se adaugă sirop de zahăr pentru a accelera procesul de fermentare. Meșteșugul nostru nu utilizează deloc aditivi alimentari. Este nevoie de mult mai mult timp pentru a produce, dar aroma produsului final este mai naturală și mai pură.