A costa da antiga cidade de Esan-cho, Hokkaido, é chamada Kurokuchihama. Nestas águas cristalinas ao sul de Hokkaido, onde as correntes de Kuroshio e Oyashio, crescem na natureza dos tesouros culinários mais populares do Japão: Kombu Alga.
É o mundo do Kombu High-End, onde duas variedades reina no mestre: o famoso Ma Kombu e o lendário Rausu Kombu, muitas vezes chamado "King Kombu".
O kombu é um algóides fluidados fluidados usados na culinária japonesa para melhorar os sabores. Rico em Umami, é um ingrediente-chave do Dashi (caldo tradicional que serve como base para muitos pratos, como a sopa de missô e pratos de macarrão).
O Kombu é apreciado por seu glutamato natural, o que aumenta sabores salgados e, para seus nutrientes, incluindo iodo e fibra. Hokkaido, a ilha do norte do Japão, produz 90% do Kombu do país, com quatro principais variedades que dominam o mercado:
Meu Kombu, Rausu Kombu, Rishiri Kombu e Hidaka Kombu.
A Meu kombu e o Rausu Kombu Localize no topo desta hierarquia, atingindo os preços mais altos e atrativos que atraem chefs de estrelas Michelin de todo o mundo.
A Rishiri kombuEmbora também sofisticado, é apreciado por sua luz e delicada Dashi, muito popular na culinária de Kaiski, enquanto o Hidaka Kombu é um produto versátil usado na culinária diária, oferecendo excelente qualidade a preços mais acessíveis.
Meu Kombu, literalmente "True Kombu", representa o melhor refinamento no mundo do Kombu. Enquanto o Kombu comum pode macerar por 30 minutos, meu Kombu Kurokuchama requer controle preciso de temperatura, que nunca deve exceder 60 ° C, para preservar seus compostos aromáticos delicados.
Ao contrário do Kombu para o mercado de massa, que pode ser colhido mecanicamente, as variedades de alta qualidade exigem a expertise humana para identificar o equilíbrio perfeito entre tamanho, espessura e textura.
