Wybrzeże starożytnego miasta Esana-cho, Hokkaido, nazywa się Kurokuchihama. W tych krystalicznie czystych wodach na południe od Hokkaido, gdzie prądy Kuroshio i Oyashio, rośnie w dzikiej jednej z najpopularniejszych Kulinarnych skarbów Japonii: Kombu Alga.
Jest to świat wysokiej klasy kombu, gdzie dwie odmiany panują w Mistrzu: słynnym Ma Kombu i legendarnym Rausu Kombu, często nazywani "King Kombu".
Kombu jest płynnie używanym algoicznym stosowanym w kuchni japońskiej, aby zwiększyć smaki. Bogaty w Umami, jest kluczowym składnikiem dashi (tradycyjny rosół, który służy jako podstawa wielu potraw, takich jak miso zupa i makaron).
Kombu jest doceniany za naturalny glutaminian, który wzmacnia słone smaki, a dla jej składników odżywczych, w tym jodu i włókna. Hokkaido, japonia wysuniętą wyspę, produkuje 90% KOMBU w kraju, z czterema głównymi odmianami, które dominują na rynku:
Mój Kombu, Rausu Kombu, Rishiri Kombu i Hidaka Kombu.
0 Mój kombu i Rausu Kombu Zlokalizuj się na szczycie tej hierarchii, dotarł do najwyższych i atrakcyjnych cenach przyciągających szefów kuchni Michelin Star z całego świata.
0 Rishiri kombuChociaż także ekskluzywny, jest doceniany za światło i delikatne dashi, bardzo popularne w Kaiseki Kuchnia, podczas gdy Hidaka Kombu Jest wszechstronny produkt używany w codziennej kuchni, oferując doskonałą jakość w bardziej przystępnych cenach.
Mój Kombu, dosłownie "prawdziwy kombu", reprezentuje ostateczny wyrafinowania w świecie Kombu. Podczas gdy zwykły Kombu może macerzyć przez 30 minut, moja Kombu Kurokuchama wymaga precyzyjnej kontroli temperatury, która nigdy nie powinna przekraczać 60 ° C, aby zachować delikatne związki aromatyczne.
W przeciwieństwie do Kombu na rynku masowym, który można zebrać mechanicznie, wysokiej jakości odmiany wymagają ludzkiej wiedzy, aby zidentyfikować doskonałą równowagę między wielkością, grubością a teksturą.
