Obala starodavnega mesta Esw-Cho, Hokkaido, se imenuje Kurokuchihama. V teh kristalnih čistih vodah južno od hokkaido, kjer Curoshio in Oyashio tokovi raste v divjini Eden od najbolj priljubljenih japonskih kulinaričnih zakladov: KOMBU ALGA.
To je svet vrhunskega KOMBU, kjer dve sorti vladavine v Master: slavni MA KOMBU in legendarni rausu kombu, ki se pogosto imenuje "King Kombu".
KOMBU je tekoče uporabljen algoid, ki se uporablja v japonski kuhinji, da bi izboljšali okuse. Bogata v Umami, je ključna sestavina Dashi (tradicionalna juha, ki služi kot osnova za številne jedi, kot so miso juha in jede za rezance).
KOMBU je cenjen za svoj naravni glutamat, ki povečuje slane okuse, in za njena hranila, vključno z jodom in vlakninom. Hokkaido, Japonska severni otok, ki proizvaja 90% države KOMBU, s štirimi glavnimi sortami, ki prevladujejo na trgu:
Moj KOMBU, Rausi Kombu, Rishiri KOMBU in Hidaka KOMBU.
0 Moj kombu in Rausu kombu Poiščite na vrhu te hierarhije, ki doseže najvišje in privlačne cene, ki privabljajo Michelin Star kuharji z vsega sveta.
0 Rishiri KombuČeprav tudi upscale, je cenjen zaradi svoje svetlobe in občutljivo dashi, zelo priljubljena v Kaiseški kuhinji, medtem ko Hidaka KOMBU je vsestranski izdelek, ki se uporablja v dnevni kuhinji, ki ponuja odlične kakovosti po bolj dostopnih cenah.
Moj KOMBU, dobesedno "True Kombu", predstavlja končni prefinjenost v svetu Kombu. Medtem ko lahko običajni KOMBU izceli 30 minut, je moj kombu Kurokuchama potreben natančen nadzor temperature, ki ne sme presegati 60 ° C, da se ohrani občutljive aromatske spojine.
Za razliko od KOMBU za množični trg, ki se lahko nabirajo mehansko, visoko kakovostne sorte zahtevajo človeško strokovno znanje za identifikacijo popolnega ravnovesja med velikostjo, debelino in teksturo.
