Η ακτή της αρχαίας πόλης Esan-Cho, Hokkaido, ονομάζεται Kurokuchihama. Σε αυτά τα κρυστάλλινα νερά νότια του Hokkaido, όπου τα ρεύματα Kuroshio και Oyashio, αναπτύσσονται στο άγριο ένα από τα πιο δημοφιλή γαστρονομικά θησαυρούς της Ιαπωνίας: Kombu Alga.
Είναι ο κόσμος του High-End Kombu, όπου δύο ποικιλίες βασιλεύουν στο Master: το περίφημο Ma Kombu και το θρυλικό Rausu Kombu, που συχνά ονομάζεται "King Kombu".
Το Kombu είναι ένα αργά χρησιμοποιούμενο αλγοειδές που χρησιμοποιείται στην ιαπωνική κουζίνα για την ενίσχυση των γεύσεων. Πλούσιο στο Umami, είναι ένα βασικό συστατικό του Dashi (παραδοσιακός ζωμός που χρησιμεύει ως βάση για πολλά πιάτα όπως miso σούπα και πιάτα noodle).
Το Kombu εκτιμάται για το φυσικό γλουταμινικό της, το οποίο ενισχύει τις αλμυρές γεύσεις και για τα θρεπτικά συστατικά της, συμπεριλαμβανομένου του ιωδίου και των ινών. Ο Hokkaido, η βόρεια νησιά της Ιαπωνίας, παράγει το 90% του Kombu της χώρας, με τέσσερις κύριες ποικιλίες που κυριαρχούν στην αγορά:
Το Kombu, Rausu Kombu, Rishiri Kombu και Hidaka Kombu.
Ο Kombu μου και το Rausu kombu Εντοπίστε στην κορυφή αυτής της ιεραρχίας, φτάνοντας στις υψηλότερες και ελκυστικές τιμές που προσελκύουν τους σεφ Michelin Star από όλο τον κόσμο.
Ο Rishiri KombuΠαρόλο που επίσης ανακατασκευάστηκε, εκτιμάται για το φως και το λεπτό του Dashi, πολύ δημοφιλές στην κουζίνα Kaiseki, ενώ το Hidaka kombu Είναι ένα ευπροσάρμοστο προϊόν που χρησιμοποιείται στην καθημερινή κουζίνα, προσφέροντας εξαιρετική ποιότητα σε πιο προσιτές τιμές.
Το Kombu μου, κυριολεκτικά "True Kombu", αντιπροσωπεύει την τελική βελτίωση στον κόσμο του Kombu. Ενώ το συνηθισμένο kombu μπορεί να μάθει για 30 λεπτά, ο Kombu Kurokuchama μου απαιτεί ακριβή έλεγχο της θερμοκρασίας, το οποίο δεν πρέπει ποτέ να υπερβαίνει τους 60 ° C, να διατηρήσει τις ευαίσθητες αρωματικές του ενώσεις.
Σε αντίθεση με το Kombu για τη μαζική αγορά, η οποία μπορεί να συλλεχθεί μηχανικά, οι υψηλής ποιότητας ποικιλίες απαιτούν ανθρώπινη εμπειρογνωμοσύνη για να προσδιορίσει την τέλεια ισορροπία μεταξύ του μεγέθους, του πάχους και της υφής.
