La costa dell'antica città di Esan-cho, Hokkaido, si chiama Kurokuchihama. In queste acque cristalline a sud di Hokkaido, dove le correnti Kuroshio e Oyashio, cresce nella selvaggia dei tesori culinari più famosi del Giappone: Kombu Alga.
È il mondo del Kombu di fascia alta, dove due varietà regnano in Master: il famoso Ma Kombu e il leggendario Rausu Kombu, spesso chiamato "re Kombu".
Il Kombu è un algoide usato fluente utilizzato nella cucina giapponese per migliorare i sapori. Ricco di umami, è un ingrediente chiave del dashi (brodo tradizionale che funge da base per molti piatti come zuppa di miso e piatti di noodle).
Il Kombu è apprezzato per il suo glutammato naturale, che migliora i sapori salati e per i suoi nutrienti, compreso iodio e fibra. Hokkaido, l'isola più settentrionale del Giappone, produce il 90% del Kombu del paese, con quattro principali varietà che dominano il mercato:
Il mio Kombu, Rausu Kombu, Rishiri Kombu e Hidaka Kombu.
La Il mio kombu e il Rausu Kombu Individuare in cima a questa gerarchia, raggiungendo i prezzi più alti e attraenti che attraggono i chef di stelle Michelin da tutto il mondo.
La Rishiri KombuAnche se anche di alto livello, è apprezzato per la sua luce e delicata dashi, molto popolare nella cucina kaiseki, mentre il Hidaka Kombu È un prodotto versatile utilizzato nella cucina quotidiana, offrendo una qualità eccellente a prezzi più convenienti.
Il mio Kombu, letteralmente "vero Kombu", rappresenta il massimo della raffinatezza nel mondo del Kombu. Mentre il normale Kombu può macerare per 30 minuti, il mio Kombu Kurokuchama richiede un controllo preciso della temperatura, che non dovrebbe mai superare i 60 ° C, per preservare i suoi delicati composti aromatici.
A differenza del Kombu per il mercato di massa, che può essere raccolto meccanicamente, le varietà di alta qualità richiedono competenze umane per identificare il perfetto equilibrio tra dimensioni, spessore e texture.
