Meine wilde Kombu Kurokuchihama 1 kg

Name: Meine wilde Kombu Kurokuchihama 1 kg
SKU: NISNAK17-S
Price: 147.00 EUR
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REF: NISNAK17-S

147,00 €

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Die Küste der antiken Stadt Esan-cho, Hokkaido heißt Kurokuchihama. In diesen kristallklaren Gewässern südlich von Hokkaido, wo die Kurzen Kuroshio und Oyashio in der wilden, in der wilden, der beliebtesten kulinarischen Schätze Japans wächst: Kombu Alga.

Es ist die Welt des High-End-Kombus, in dem sich zwei Sorten im Meister regieren: den berühmten Ma Kombu und der legendäre Rausu Kombu, oft als "King Kombu" genannt.

Die Kombu ist ein fließend verwendetes Algoid, das in japanischer Küche verwendet wird, um Aromen zu verbessern. Reich an Umami, ist es ein Schlüsselzutat des Dashi (traditionelle Brühe, das als Basis für viele Gerichte wie Miso-Suppen- und Nudelgerichte dient.

Die Kombu wird für sein natürliches Glutamat geschätzt, das salzige Aromen und für seine Nährstoffe, einschließlich Jod und Faser, verstärkt. Hokkaido, Japans nördlichste Insel, produziert 90% des Kombus des Landes, wobei vier Hauptsorten, die den Markt dominieren, dominieren:

Mein Kombu, Rausu Kombu, Rishiri Kombu und Hidaka Kombu.

Die Mein kombu und die Rausu Kombu Suchen Sie sich an der Spitze dieser Hierarchie, um die höchsten und attraktiven Preise zu erreichen, die Michelin-Sterneköche aus der ganzen Welt anziehen.

Die Rishiri KombuObwohl auch gehoben, wird für sein leichte und delikates Dashi geschätzt, sehr beliebt in Kaiseki-Küche, während der Hidaka Kombu ist ein vielseitiges Produkt, das in der täglichen Küche verwendet wird, die eine hervorragende Qualität zu erschwinglichen Preisen bietet.

Mein Kombus, wörtlich "wahres Kombu", repräsentiert die ultimative Raffinesse in der Kombu-Welt. Während das gewöhnliche Kombu 30 Minuten mazerieren kann, ist mein Kombu Kurokuchama eine präzise Temperaturregelung erforderlich, die niemals 60 ° C überschreiten sollte, um seine empfindlichen aromatischen Verbindungen zu erhalten.

Im Gegensatz zu dem Kombu für den Massenmarkt, der mechanisch geerntet werden kann, erfordern hochwertige Sorten, dass hochwertige Sorten ein menschliches Fachwissen erfordern, um das perfekte Gleichgewicht zwischen Größe, Dicke und Textur zu identifizieren.

Warenbezeichnung
Produktdetails

In den südlichen Gewässern von Hokkaido wird diese Sorte durch ihre außergewöhnlich breiten und dicken Blätter unterschieden, was 8 Meter lang und 30 cm breit erreichen kann. Die besten Exemplare in meinem Kombu, insbesondere solche aus der berühmten Region des kurokuchihama, gelten als einer der top dreiköpfigen drei kombu-Sorten. Kurokuchihamas wilde Kombu zeichnet sich durch sein Erscheinungsbild, hellbraune Farbe und erhebliche Dicke, seine Textur, fest, aber geschmeidig, mit Glutaminsäurekristallen, das auf der Oberfläche sichtbar ist, sein Geschmacksprofil, raffinierte Süße mit eleganten Umami-Noten und Qualität von Dashi, das es erlaubt, eine kristalline Brühe mit einem subtilen und anspruchsvollen Geschmack zu bieten. Der hohe Preis von Kombu ist nicht das Ergebnis einer einfachen Marktspekulation. Es spiegelt echte Unterschiede in der chemischen Zusammensetzung und der kulinarischen Leistung wider. Laboranalysen zeigen, dass mein Kombu den zweithöchsten Glutaminsäure-Level hinter Rausu Kombu enthält. Dieser hohe Glutamatgehalt wird direkt durch die obere Umami-Intensität und ein tieferer Geschmack übersetzt. Das Treffen der heißen und kalten Strömungen schafft eine Umwelt, die reich an Mineralien und Nährstoffen ist, während die lange zweijährige Wachstumsphase Algen ihre komplexen aromatischen Verbindungen vollständig entwickeln kann. Wassertemperaturen, oszillieren zwischen Werten in der Nähe Null im Winter und mäßiger Wärme im Sommer, Senden Sie Pflanzen auf Stress, die ihre wertvollen Verbindungen konzentrieren. Die Kombu-Ernte der ersten Klasse ist ein Rennen gegen die Uhr und gegen die Elemente. Taucherarbeit vor der Morgendämmerung in der kurzen Sommersaison, wählt die besten Exemplare aus.

Datenblatt

Herkunft: Hokkaido, Japan
Gewicht: 1 kg
Klimaanlage: beutel
Zutaten: Kurokuchihama Ma Kombu
Erhaltung: Lagern Sie in einem Schutz vor Licht, Feuchtigkeit und Hitze