Kombu Tororo Algas

Name: Kombu Tororo Algas
Brand: OKUI KAISEIDO
SKU: NISOKAI11
Price: 11.00 EUR
Availability: OutOfStock
Rating: 5 (1 reviews)

Ref : NISOKAI11

11,00 €

Tax Included

220,00 € / Kg

Esgotado

Tororo alga kombu da casa OKUI KAISEIDO é feito a partir do melhor Rausu Kombu. O Kombu Rauus tem uma fibra muito flexível e é conhecida por sua forma larga e fina. Quando é embebido em água quente, ela dá uma textura pegajosa e viscosa, bem como um sabor de umami rico.

Rausu Kombu proposto aqui vem das margens da península de Shiretoko, na região nordeste da Ilha de Hokkaido e tem vista para o mar de Okhotsk, uma área muito famosa para o seu Rausu Kombu. alta qualidade e muito popular.
Apenas algumas poucas pessoas privilegiadas têm acesso, incluindo nosso artesão, Okui Kaisiedo House.

A confecção do Kombu Tororo é totalmente embarcada e requer um know-how controlado. De fato, o Kombu, antes de mergulhar em vinagre, então paral e comprimido, é muito finamente aplainado em ripas longas e muito finas.
Slats de superfície, negros, são conhecidos como Kuro-Tororo e os do interior, claro, chamados shiro-tororo.
O Smootr e as calças, maior sua qualidade.

Comida saudávelEle é muito rico em cálcio, ferro, minerais e é hipoalorico.

Nossos acordos perfeitos : Recomendamos que seja para degustar caldos claros que ele irá perfumar, usando-o para envolver suas redes de peixe delicadas (Rouget) cozido e servido em caldos leves, seu camarão de sashimis ou langoustines (Linca leve), na cobertura no seu Caldos e sopas Miso, acompanhamento a bezerros de ovos, forro de seu onigiris ou arroz branco ou okonomiyaki ou até mesmo alguns ...

O Kombu contém ácido glutâmico, um tipo de aminoácido com umami.
O umami de ácido glutâmico pode ser reforçado pelo envelhecimento do Kombu e também aumenta sinergisticamente, combinando-o com o ácido inosino incluído no bônus seco.
O Kombu também é rico em fibra dietética, cálcio e iodo. Sua natureza alcalina ajuda a manter o equilíbrio com alimentos ácidos, como carne e peixe.

Ficha informativa

Origine: Rausu, Péninsule de Shiretoko, Hokkaido, Japon
Variété: Kombu
Peso: 50 g net
Conditionnement: Sachet
Ingrédients: Rausu Kombu (Laminaria japonica Areschoug), vinaigre
Conservation: dans un endroit sec et frais
à l'abri de la lumière

OKUI KAISEIDO

Tout comme les grands vins, la qualité du kombu dépend des terroirs de récolte, des courants marins actifs dans la zone de pousse, des reliefs et des rivières à proximité des plages et de leurs alluvions, de l’exposition au soleil…

Le kombu recherché par la maison Okui doit être récolté à parfaite maturité, de juillet à septembre, après deux années de croissance au minimum. Les algues atteignent alors une longueur de 2,5 à 3 mètres voire même 10 mètres pour les spécimens les plus exceptionnels.
Les kombus sont exclusivement séchés au soleil jusqu’à arborer une jolie couleur extérieure bronze foncée à noire, tout en préservant une couleur intérieur claire.

Les kombu OKUI KAISEIDO :

Rishiri & Rebun Kombu
Les kombu de Rishiri & de Rebun sont les rois des kombu et les plus chers au Japon. Il sont connus pour avoir une fibre dure et il est généralement difficile d'en extraire l'umami. Chauffés lentement à 60℃ ils produisent un dashi très propre et riche avec une couleur dorée. Ce sont les ingrédients essentiels des cusines Kaiseki et Shojin et sont réputés pour leur saveur douce.

Rausu Kombu
Le kombu Rausu a une fibre très souple et est connu pour sa forme large et fine. Lorsqu'il est trempé dans de l'eau chaude, il donne une texture gluante et visqueuse ainsi qu'une saveur umami riche.
Le Rausu crée un dashi très riche en saveur, à la couleur brune plus foncée que celle du dashi de Rishiri ou du Makombu. Il est bien utilisé pour le Kobujime (poisson cru affiné en l’enveloppant dans du kombu) et le Kobumaki (rouleaux de Kombu remplis de poisson cuit).

Hidaka Kombu
Le kombu Hidaka a des fibres douces et est généralement entier. Ce kombu entier est utilisé pour les plats mijotés, les Kobumaki (Kombu roulé rempli de poisson cuit) et les condiments tsukudani (kombu confit dans un mélange de sauce soja, mirin, saké, sucre). Il peut créer un dashi d'une couleur brune plus foncée, moins sucré, avec un goût fort de kombu. Il n’est pas généralement utilisé pour la confection des dashi classiques.

Makombu
Le Makombu est un kombu de haute qualité tel celui de Rishiri ou de Rebun. Sa fibre est plus douce que celle du Rishiri. Il est utilisé principalement dans la région d'Osaka, tandis que le Rishiri est populaire à Kyoto.
Le dashi de Makombu a une riche couleur dorée et une saveur douce et sucrée. Sa forme est plus large et plus épaisse que les autres. Il est utilisé pour la cuisine comme le shio-kombu et le tsuo et les tsukudani-kombu. Il est également privilégié pour fabriquer à la main des formes spéciales de Kombu présentées lors d'événements religieux comme offrandes spéciales.