Bolle i Chawan-Mushi, svart krystallmønster

Estetikken i tradisjonell japansk mat har alltid spilt en viktig rolle, og valget av retter er like viktig som ingrediensene.

Mens mange andre kjøkken foretrekker et United White Lerret, bruker japanske ledere tallerkener, boller, briller, servicedskaper og spisepinner for å forbedre og fullføre matpresentasjonen.

Chawanmushi, bokstavelig talt i japansk: damp kokt, er et egg salt blank, uten melk. Matlagingen krever litt kontroll fordi dampen ikke må falle på det tomme.

Denne lille flanen er vanligvis duftende til Dashi buljong og dekorert, avhengig av årstider, ginkgo nøtter, reker, krabbe, hummer ...