Domyoji-Ko mel er mer presist glutinous ris, vasket og herdet, dampet og deretter tørket og knust i 5 stk i dette tilfellet.
Denne prosessen gjør det mulig å oppnå det som også kalles tørket kokt ris, deretter knuses i stykker for å produsere domyoji-ko. Det brukes oftest i klassisk Wagashi som Mochi Sakura og Tsubaki Mochi, hvor teksturen av ris er både visuelt og kjedelig fornøyelig.
Domyyoji-Ko er kjent for sin karakteristiske granulære tekstur som gir den en unik konsistens, ideell for å lage autentiske japanske bakverk. Domyoji-Ko skylder sitt navn til Dōmyōji-tempelet i Fujiidera, i Osaka Prefecture.
Ifølge legenden forberedte templet og bevart ris kokt med damptørket i sammenheng med tilbudene. Over tid har denne praksisen blitt en veldig verdsatt tradisjon og fødte Domyoji-melet. Domyoji-Ko er den essensielle ingrediensen for å gjøre den berømte Sakura Mochi.
Sakura Mochi Oppskrift 6 stk
120 gram søt rød bønnepasta (med stykker) koshian
150 gram domyoji-ko
25 gram sukker
6 Sakura kirsebærblader
180 ml kaldt vann
1 klype matfarging (rød) for å gi en vakker rosa farge til Sakura Mochi
Rektak av oppskriften:
• Del den røde bønnepasta i 6 porsjoner på 20g og rull dem inn i en ball. Plasser dem i kjøleskapet.
• Skyll Domyoji-Ko og la den drenere 10 minutter
• Legg ris i en mikrobølgeovn og legg til 180 ml vann. Tilsett sukkeret og litt rødt fargestoff bare for å gi en ganske blek rosa farge. Bland godt.
• Dekk bollen med mikrobølgeovn matfilm og mikrobølgeovn på 600 watt i 2 minutter.
• Fjern fra mikrobølgeovn, åpne filmen og bland grundig med en risspatel. Gå tilbake til mikrobølgeovn til 600 watt i 2 minutter.
• Fjern fra mikrobølgeovn, åpne filmen og bland grundig med en risspatel. Returner en tredje gang i mikrobølgeovn på 600 watt i 2 minutter.
• Kontroller matlaging. Ris må smelte.
• Veloverat med en spatel for å tillate ris å avkjøle og oppblåses. Kult til det er lunken.
• Skyll Sakura kirsebers i mellomtiden i ferskvann for å avsøke dem og tørk deretter på et absorberende papir.
• Vei den kokte risen og skille den inn i 6 like deler.
• Våt hendene i ferskvann og lag 6 baller med de 6 delene av ris.
• En etter en, flatt for å danne en plate 1 cm tykk og plasser en ball med rød bønnepulp i midten. Brann ri risen for å vikle den røde bønneballen. Det er viktig å opprettholde innsiden av våte hender, slik at ris ikke holder seg til det.
• Avslutt ved å pakke ballen som er oppnådd med kirsebærtarket og la kjølig og deretter nyte.
