Fargen på MISO bestemmes av det melanoidininnholdet som genereres av maillatage-reaksjonen mellom sukker og proteiner (aminosyrer). Mailla-reaksjonen utvikler seg over tid og høy temperatur, slik at miso med lengre gjæring har en mørkere farge.
Fargen på miso tilsvarer sin smak. Den bleke og hvite miso har en lett smak, mens den mørke fargen miso har en sterkere aroma og en mer uttalt smak med en poengsum av brent, nøtter eller sjokolade).
Det sies at miso er veldig næringsrik og de siste årene har effektiviteten vekket mye interesse. Som et gjæret aliment produseres forskjellige stoffer under fermenteringsprosessen, og derfor vurderes det fra antikken som et verdifullt og nyttig element som en skatt av næringsstoffer.
Miso Shinshu er en miso hvis farge varierer fra en kremaktig gul til en veldig klar brun. Den gule misoen er vanligvis laget av gjærede soyavling med liten ris. På grunn av denne endringen og en lengre gjæringstid, er den gule misoen den allsidige Miso Par Excellence.
Dens smakprofil beholder den hasselnøttens smak av den hvite miso, men begynner også å utvikle den mer utviklede umamiske karakteren. Denne Miso er plassert hjemme uten tilsetningsstoff og kombinerer de tre nøkkelordene som tiltrekker seg oppmerksomhet: "Sunn, trygg og naturlig".
Dens egenskaper:
● inneholder en velbalansert mengde næringsstoffer som er avgjørende for helse uten å bruke tilsetningsstoffer.
● Som det er naturlig brygget, har den en rik aroma og en rik og dyp smak.
● Denne miso, for mer praktisk tilbys her frysetørket.
Dette lyofiliserte misepulveret syres, fruktige, og gir et vakkert salt- og sukkerbalanse. Du vil sette pris på de gjærede, buttered notater, hasselnøtt aksenter og små nøkler som minner om parmesan. Dette misopulveret kan brukes som et slikt krydder eller fortynnes i sauser, buljonger, marinader eller smør, brød eller brioche pate, ganaches, iskrem. Denne kjemiske miso er en ekte booster av smaker og konsentrert fra umami for sjømat, fjærfe, grønnsaker, sauser, glass for grillet kjøtt eller stekt, vinaigrettes, majones, tofu ...
