På slutten av gjæringen danner denne blandingen en klumpete pasta med søte og smakfulle aksenter. Når Aspergillus oryzae bryter ut komplekse karbohydrater gjennom enzymer, produseres glutamat, noe som gir Koji sin distinkte umamisk smak.
Naturlig gjæret, Shio Koji er full av gunstige enzymer og probiotika. Det er en erstatning for salt på kjøkkenet, en smak og umami, en meatrier ...
Koji Shio foreslått her er med hvitløk dyrket på de forlatte landene i Kagoshima Shirasu-platået, Aktiv vulkansk prefektur (Sakurajima). Produksjonen av denne hvitløk tar 8 måneder. Plantet i september, han bakterier etter en uke og motstår snøen til våren. De første varmeovner i april akselererer utviklingen for en høst som er utført i mai.
Denne hvitløk har en kraftig smak. Denne hvitløk blir da gjæret naturlig ved å regulere varme og fuktighet, noe som vil gi den en myk, myk tekstur, smelting med balsamisk aksenter, selvsikker plommer, aprikos confit ... bruk av denne Shio Kôji til L hvitløk er Enkel. I marinade (2 til 3 ss for 100 g kjøtt eller fisk),
Det anbefales å la maten stå i 1 til 3 timer. Kraften til Shio Kôji gjør kjøttfullt og saftig kjøtt. I Japan er det sagt at vitamin B1 av svinekjøttet og allikine av hvitløk hjelper til med å lindre tretthet. Smaken av marinerte produkter er forbedret. Du kan også sørge for frites før du går forbi dem til frityrkokeren.
Resultatet er overraskende. Kôji Shio med svart hvitløk sitter også på grillet brød. Den kan brukes i pasta, ramen, krydder av ratatouille, peelerfisk, matlaging av flat fisk og hvit fisk ... en liten enkel oppskrift: med 100g rå grønnsaker (agurk, agurk, courgette, gulrot, daikon, kirsebærtomater skrelles), bland 1 ss grillet sesam + 1 ss shio koji. La stå i 30 minutter og smak ...
