En vanlig soyasaus er produsert på omtrent seks måneder, laget av avfettet soyabønne, og i henhold til raske gjæringsmetoder (må det oppvarmes for å akselerere gjæring).
Den tradisjonelle metoden, som vi søker, krever to til tre år og mer, for å tillate god gjæring og god modning.
Som et resultat koster det mer, tar lengre tid, men forblir rent.
Den raskeste metoden er billigere, men konservative og fungicider brukes til å lette prosessen.
Tradisjonelle miso og soya sauser er langvarige bevaringsprodukter, uten konserveringsmidler og ingen kjemikalier takket være deres fordelaktige naturlige enzymer og gjær.
Vi prøver å produsere den eneste, det beste og bruker naturlig havsalt kalt "UMI NO SEI", rik på mineraler og inneholder mindre natrium, noe som gjør det mulig å få en mykere smak.
Vi bruker soyabønner dyrket i Japan fra et begrunnet landbruk.
Miso og den gjærede tamari er stabile i en stor tre tank, men de mister denne stabiliteten når de blir utsatt for luft; Derfor tas mye omsorg under emballasjeprosessen.
Vårt oppdrag er å bevare og beskytte den tradisjonelle metoden for å lage mig og biologisk tamari fordi den er mer naturlig og sunnere ".
Mame méo - Mise
Den viktigste delen av Miso-produksjonsprosessen er å gjøre "Koji".
Først og fremst blandes soyabønner med "koji" sopp og opprettholdes ved 30 ° C, med god luftsirkulasjon, for inkubering i tre dager.
På "Minamigura", "Shikomi of the Miso" (fermenterings soya), har bare blitt gjort en gang i året, fra slutten av februar til april.
Mengden saltvann avgjøres ved å analysere tilstanden "Koji" og dermed nøyaktig kontrollere saltholdighet.
"Shikomi" er prosessen med å sette "Koji" og en saltløsning i et stort japansk sedertrefartøy, ca 150 år og større enn en mann.
Blandingen trykkes deretter og hele prosessen gjentas flere ganger.
Deretter holdes det i tre år å gjære og alder.
Store industrielle selskaper bruker den varme bryggingen som opprettholder "koji" ved 30 ° C hele året for å akselerere gjæring.
Denne prosessen koster mindre og er mer lønnsomt, men har ikke den sterke subtile smaken på grunn av mangel på aldring.
"Mame Méo" laget av naturlig brygging når sin karakteristiske og sterke smak, ved sin lange eksponering for varme og våte japanske somre og kalde og tørre vintre.
"Mame Méo" blir aldri oppvarmet gjennom hele produksjonsprosessen; Derfor forblir hans smak og hans enzymer levende.
