大豆ソースタマリ鶴井

普通の大豆ソースは、脱脂大豆から作られ、そして速い発酵方法によると（促進されて発酵を促進するために加熱されている）。
私たちが適用する伝統的な方法は、良い発酵と良好な熟成を可能にするために、2~3年以上必要です。
その結果、それはより長くかかりますが、純粋なままです。

最速の方法はより安いですが、保存系や殺菌剤はプロセスを容易にするために使用されます。
伝統的な味噌と大豆ソースは、保存料がなく、化学物質なしで、彼らの有益な天然酵素や酵母のおかげでは、長持ちした保全製品です。
私たちは唯一の唯一の人を作り出して、「Umi No Sei」と呼ばれる自然な海の塩を、鉱物が豊富で、より少ないナトリウムを含み、それが柔らかい味を得ることを可能にします。
推測された農業から日本で栽培された大豆を使用しています。

味噌と発酵タマリは巨大な木のタンクで安定していますが、空気にさらされるとこの安定性を失います。 したがって、包装プロセス中に多くの注意が払われます。
私たちの使命は、それがより自然で健康的なので、Miseと生物学的なタマリを作る伝統的な方法を保護し保護することです。

MameMéo - アグリーメント
味噌製造工程の最も重要な部分は、「麹」をすることです。
まず第一に、大豆は「麹」きのこと混合され、3日間インキュベートするために、良好な空気循環で30℃に維持されています。
「南和村」では、「味噌の清美」（発酵大豆）は2月から4月末までに1年に1回しか行われていません。
塩水の量は、塩分を正確に制御する「麹」の状態を分析することによって決定される。
「四美」は、「麹」と塩溶液を巨大な日本の杉産業、約150歳以上の人よりも大きくする過程です。
次いで混合物をプレスしそして全プロセスを数回繰り返す。
それからそれは3年間発酵と年齢に保たれます。

大規模な産業企業は暖かい醸造を使用しています。

このプロセスは費用が少なく、老化が不足しているため、より有益ですが、強い微妙な味はありません。
自然醸造によって製造された「MameMéo」は、高温でぬれた日本の夏や寒さや乾いた冬には、その特徴と強い味に達しています。
「MameMéo」は製造工程全体で加熱されることはありません。 したがって、彼の風味と彼の酵素は生き続けています。