Un sos de soia obișnuit este produs în aproximativ șase luni, realizat din soia degresată și în conformitate cu metodele de fermentare rapidă (trebuie să se încălzească fermentația).
Metoda tradițională, pe care o aplicăm, necesită de doi până la trei ani și mai mult, pentru a permite o bună fermentație și o coacere bună.
Ca rezultat, costă mai mult, durează mai mult, dar rămâne curat.
Cea mai rapidă metodă este mai ieftină, dar conservatorii și fungicidele sunt folosite pentru a facilita procesul.
Sosurile tradiționale de conservare și de soia sunt produse de conservare de lungă durată, fără conservanți și fără substanțe chimice datorită enzimelor și drojdiilor naturale benefice.
Încercăm să producem singura, cea mai bună și folosim sarea naturală de mare numită "Umi No Sei", bogată în minerale și care conține mai puțin sodiu, ceea ce face posibilă obținerea unui gust mai moale.
Folosim soia cultivată în Japonia dintr-o agricultură motivată.
Miso și Tamari fermentat sunt stabili într-un imens rezervor de lemn, dar pierd această stabilitate atunci când sunt expuși la aer; Prin urmare, se iau o mulțime de îngrijire în timpul procesului de ambalare.
Misiunea noastră este de a păstra și de a proteja metoda tradițională de a face MISE și Tamari biologici, deoarece este mai natural și mai sănătos ".
Mame méo - Mise
Cea mai importantă parte a procesului de fabricare a MISO este de a face "koji".
În primul rând, soia sunt amestecate cu ciuperca "koji" și se mențin la 30 ° C, cu o circulație bună a aerului, pentru incubarea timp de trei zile.
La "Minamigura", "Shikomi of the Miso" (Fermentarea Soy) a fost făcută doar o dată pe an, de la sfârșitul lunii februarie până în aprilie.
Cantitatea de apă sărată este decisă prin analizarea stării "koji", controlând cu precizie salinitatea.
"Shikomi" este procesul de punere a "koji" și o soluție de sare într-un vas imens de cedru japonez, de aproximativ 150 de ani și mai mare decât un bărbat.
Amestecul este apoi presat și întregul proces se repetă de mai multe ori.
Apoi este păstrat timp de trei ani pentru fermentare și vârstă.
Companiile industriale mari utilizează berea încălzită care menține "koji" la 30 ° C pe tot parcursul anului la accelerarea artificială a fermentației.
Acest proces costă mai puțin și este mai profitabil, dar nu are un gust puternic subtil din cauza lipsei de îmbătrânire.
"Mame Méo" realizat de bere naturală atinge gustul său caracteristic și puternic, prin expunerea sa lungă la veri japonezi fierbinți și umedă și ierni reci și uscate.
"MAME MÉO" nu se încălzește niciodată pe tot parcursul procesului de fabricație; Prin urmare, aroma lui și enzimele sale rămân în viață.
