Един обикновен соев сос се произвежда след около шест месеца, изработено от обезмаслено соя и съгласно методите за бърза ферментация (трябва да се нагрее за ускоряване на ферментацията).
Традиционният метод, който прилагаме, изисква две до три години и повече, за да позволим добра ферментация и добра узряване.
В резултат на това тя струва повече, отнема повече време, но остава чиста.
Най-бързият метод е по-евтин, но консерваторите и фунгицидите се използват за улесняване на процеса.
Традиционните мисо и соеви сосове са дълготрайни консервационни продукти, без консерванти и без химикали, благодарение на техните полезни естествени ензими и дрожди.
Опитваме се да произвеждаме единствената, най-добрата и употребата на естествена морска сол, наречена "Umi No Sei", богата на минерали и съдържаща по-малко натрий, което прави възможно да се получи по-мек вкус.
Ние използваме соя, отглеждани в Япония от обосновано земеделие.
Мисото и ферментиралата Тамари са стабилни в огромен дървен резервоар, но те губят тази стабилност, когато е изложена на въздух; Следователно по време на процеса на опаковане се вземат много грижи.
Нашата мисия е да запазим и защитим традиционния метод за правене на мити и биологични тамари, защото е по-естествено и по-здравословно ".
MAME MÉO - Mise
Най-важната част от производствения процес на Мисо е да се направи "Koji".
На първо място, соята се смесват с "коджи" гъби и се поддържат при 30 ° C, с добра циркулация на въздуха, за инкубиране в продължение на три дни.
В "Минамигура", "Шикоми на мисо" (ферментация соя) е направено само веднъж годишно, от края на февруари до април.
Количеството солена вода се решава чрез анализиране на състоянието на "коджи" по този начин точно контролиращата соленост.
"Шикоми" е процесът на поставяне на "коджи" и солев разтвор в огромен японски кедров съд, около 150 години и по-голям от човек.
След това сместа се натиска и целият процес се повтаря няколко пъти.
След това се съхранява три години за ферментация и възраст.
Големите индустриални компании използват затопляното пивоварство, което поддържа "коджи" при 30 ° C през цялата година, за да изкуствено ускорява ферментацията.
Този процес струва по-малко и е по-печеливш, но няма силен фин вкус поради липсата на стареене.
"MAME MÉO", направено от естествения варене, достига своя характер и силен вкус, чрез дългата си експозиция на горещи и мокри японски лета и студени и сухи зими.
"MAME MÉO" никога не се нагрява в производствения процес; Затова неговият вкус и неговите ензими остават живи.
