Paprastas sojos padažas gaminamas maždaug šešis mėnesius, pagamintus iš sojos pupelių ir pagal greitus fermentacijos metodus (turi būti šildomas paspartinti fermentaciją).
Tradicinis metodas, kurį mes taikome, reikalauja nuo dviejų iki trejų metų ir daugiau, kad būtų galima geros fermentacijos ir geros brandinimo.
Dėl to kainuoja daugiau, užtrunka ilgiau, bet lieka grynas.
Greičiausias metodas yra pigesnis, tačiau konservatoriai ir fungicidai naudojami siekiant palengvinti procesą.
Tradiciniai miso ir sojos padažai yra ilgalaikiai išsaugojimo produktai, be konservantų ir jokių cheminių medžiagų dėl jų naudingų natūralių fermentų ir mielės.
Mes stengiamės gaminti vienintelį, geriausią ir naudoti natūralią jūros druską, vadinamą "Umi No Sei", turtingais mineralais ir kurių sudėtyje yra mažiau natrio, todėl galima gauti švelnesnį skonį.
Mes naudojame sojų pupeles, auginamus Japonijoje iš pagrįstos žemės ūkio.
Miso ir fermentuotas Tamari yra stabilūs didžiuliame mediniame bake, tačiau jie praranda šį stabilumą, kai jis veikiamas ore; Todėl pakavimo proceso metu imamasi daug priežiūros.
Mūsų misija yra išsaugoti ir apsaugoti tradicinį metodą sukūrimo ir biologinio Tamari, nes jis yra natūralus ir sveikesnis ".
Mame méo - Mise
Svarbiausia MISO gamybos proceso dalis - tai daryti "Koji".
Visų pirma, sojos pupelės yra sumaišytos su "Koji" grybų ir palaikoma 30 ° C temperatūroje, su geru oro cirkuliacija, kad inkubuojant tris dienas.
"Minamigura", "Miso shikomi" (fermentacijos sojos) buvo atlikta tik kartą per metus, nuo vasario iki balandžio pabaigos.
Druskos vandens kiekis nuspręsta analizuojant "Koji" būseną tiksliai kontroliuojant druskingumą.
"Shikomi" - tai "Koji" ir druskos tirpalo įdėjimo procesas didžiuliame japoniškame kedro inde, apie 150 metų ir didesnį nei žmogus.
Tada mišinys paspaudžiamas ir visas procesas kartojamas kelis kartus.
Tada jis laikomas trejus metus fermentui ir amžiui.
Didelės pramonės įmonės naudoja pašildytą alaus, kuris palaiko "Koji" ne 30 ° C ištisus metus, dirbtinai pagreitinti fermentaciją.
Šis procesas kainuoja mažiau ir yra pelningesnis, tačiau neturi stiprios subtilaus skonio dėl senėjimo trūkumo.
"Mame Méo" pagamintas natūraliu alaus, pasiekia savo charakteristiką ir stiprų skonį, jos ilga ekspozicija karšto ir šlapias japonų vasarą ir šaltas ir sausas žiemą.
"Mame Méo" niekada šildomas visame gamybos procese; Todėl jo skonis ir jo fermentai lieka gyvi.
