Ingrediënten
Voor een vierkante vorm van 16 cm zijde en 1,5 cm hoogte:
- 320 g perenpuree,
- 50 g warm water,
- 20 g premium yuzupoeder,
- 10 g gele pectine,
- 250 g fijne kristalsuiker,
- 100 g glucose,
- 5 g citroenzuuroplossing,
- 25 g Grand Marnier-extract 50% (facultatief),
- Fijne kristalsuiker.
Bereiding van de yuzuvruchtenpasta
1. Los het yuzupoeder op in het warme water.
2. Breng het yuzusap, de perenpuree aan de kook en voeg vervolgens de gele pectine toe, gemengd met een deel van de suiker.
3. Voeg de rest van de suiker en de glucose toe.
4. Kook tot 107 °C en voeg de oplossing en het extract toe.
5. Giet in een vorm en laat een nacht opstijven.
6. Snijd de vruchtenpasta en bestrooi met suiker.
