De yuzu is een citrusvrucht die de zure tonen van pompelmoes en groene mandarijn combineert met de zachtheid van de unshiu mikan.
Ingrediënten voor 10 yuzu-mousses
Voor de crème:
- 350 g gecondenseerde melk,
- 100 ml yuzusap, ref. NISIF5
- de rasp van 2 limoenen (of limoen),
- 180 g crème fraîche,
- 10 zeer dunne schijfjes verse limoen (of verse groene limoen),
- 6 eieren.
Bereiding van de yuzu-mousses:
1. Scheid de eiwitten van de dooiers. Klop de eiwitten op tot zeer stijve pieken.
2. Bereid de yuzu-crème door in een kom de gecondenseerde melk, de eidooiers, het yuzusap en de geraspte limoenschil te mengen.
3. Klop de crème fraîche op en spatel die vervolgens voorzichtig door het vorige mengsel.
4. Voeg de zeer stijf geklopte eiwitten toe en meng voorzichtig.
5. Verdeel over de 10 ramequins of schaaltjes en leg een zeer dun schijfje verse limoen bovenop als decoratie.
6. Zet 6 uur in de koelkast voor het serveren.
Eet smakelijk!
