Opgericht in 1727 aan de voet van de berg Ikoma, tussen Nara en Osaka, produceert brouwerij Nakamoto Sake Brewery ambachtelijke sakés die bedoeld zijn om maaltijden te begeleiden op de manier van een wijn. Trouw aan deze filosofie maakt zij haar sakés uitsluitend van rijst, water, koji en gisten, zonder toevoeging van gedistilleerde alcohol of antioxidanten.
De brouwerij combineert traditie en innovatie, besteedt bijzondere aandacht aan de kwaliteit van de grondstoffen en maakt gebruik van moderne technologieën, waaronder een wateractivator die de activiteit van koji en gisten bevordert. Deze aanpak draagt bij aan de ontwikkeling van rijkere aroma's en aan de verbetering van de smaakkwaliteit van haar sakés.
