Saké Toyonoume Junmai ginjo 16%

De brouwerij Takagi Shuzo, gelegen in Akaoka (prefectuur Kochi) en geworteld in een historisch gunstig terroir sinds de Edo-periode, toen de stad floreerde dankzij de zouthandel en het maritiem transport, maakt deel uit van een brouwerijtraditie die in 1884 werd gestructureerd door de familie Takagi, die ook actief was in de rijsthandel. Sinds 1998 hanteert ze een geïntegreerde aanpak gebaseerd op het exclusieve gebruik van lokale grondstoffen, met name de saké-rijst "Gin no Yume", grondwater van gemiddelde zachtheid afkomstig van de rivier Monobe, en een reeks inheemse gisten geselecteerd door het technologisch centrum van Kochi, wat een nauwkeurige sturing van de fermentatiekinetiek en de aromatische expressie mogelijk maakt, gekenmerkt door geësterificeerde profielen met fruittonen (banaan, appel, meloen). De verkregen sakés onderscheiden zich door een beheerst evenwicht tussen zuurgraad, alcoholstructuur en drinkbaarheid, wat hun gastronomische compatibiliteit en aanhoudende nasmaak bevordert.

Meervoudig bekroond, zet de brouwerij haar ontwikkeling voort met de integratie in 2019 van een zesde generatie Toji, opgeleid in de brouwwetenschap, die een technische optimalisatiebenadering van de processen nastreeft en tegelijk de continuïteit van de traditionele sensorische profielen en de valorisatie van het terroir van Kochi waarborgt.