"Pichit" is een vel dat de smaak van voedsel verbetert.
Het geheim van "Pichit" ligt in zijn twee speciale semi-permeabele membraanfilms met onzichtbare gaten, waartussen een hoge osmotische voedselstroopen component is ingeschakeld die opgenomen vocht vasthoudt. Dit "osmotische vermogen" wordt verkregen dankzij de actie van algeningrediënten.
Door de behoefte aan zout of warmte te elimineren, behouden deze vellen de smaak door celvernietiging en de oxidatie van lipiden te voorkomen.
Deze bladeren absorberen vocht tijdens het bevriezen en ontdooien, waardoor kruiden en aroma's snel in voedsel doordringt en de kooktijd kan worden verminderd. Eenmaal bevroren, voorkomen deze bladeren dat ongewenste geuren de smaak van de ingrediënten veranderen, waardoor de versheid van vlees en vis langer blijft.
Ze worden gebruikt voor het bevriezen, ontdooien en drogen (uitdroging.)
Pichit Green Box is voor culinaire preparaten, vries, ontdooien en langere drogende processen. Vanwege de matige absorptie is het aangepast om het vocht van voedsel tijdens het ontdooiende proces te evacueren.
Pichit Orange Box, hoge absorptie is bedoeld voor de productie van gedroogde vis en gedroogd voedsel.
WAAROM DE PICHIT-BLADEREN GEBRUIKEN ?
- Ze elimineren overtollig water tijdens het bevriezen van vlees of zeevruchten en voorkomen dat ongunstige geuren en bevriezende brandwonden.
- 70-80% van het vlees of zeevruchten zijn samengesteld uit water, wat betekent dat het eenmaal deze artikelen bevriest, het aanzienlijk verandert de constructie van de cellen, en wanneer u ze deconze, wordt de umami ook geëvacueerd met het water (of het druppelen). Eten ontdooien met behulp van het Pichit-blad vermijdt dit fenomeen omdat het alleen water en geen umami absorbeert.
- Ze kunnen de textuur aanzienlijk verbeteren na het ontdooien van vlees of zeevruchten, omdat het cellen behoudt door het effectief overtollig vocht effectief te elimineren.
- Ze versnellen het marinadeproces omdat het overtollige vocht is geëlimineerd.
- U kunt overtollig vocht van vis drogen / elimineren zonder zout te gebruiken, wat ideaal is voor een gezonde en slechte natriumkeuken.
Het droogmiddeleffect van Pichit op vis en vlees:
* Frituren: vermindert de plons van hete olie, bevordert het verkrijgen van smakelijke gebakken voedsel, maakt snel en knapperig frituren mogelijk en behoudt de efficiëntie van braadolie.
* Koken met een grill: bevordert een homogene koken in het hart, maakt snel koken, vermindert de rook
* Koken over lage hitte: voorkomt dat voedsel tijdens het koken wordt bezaaid, vergemakkelijkt de verbetering van smaken
* Roken: faciliteert de absorptie van rook, vermindert de droogtijd, voorkomt dat het vet is
* MARINADE: Zelfs kleine hoeveelheden kruiden gemakkelijk doordringen in voedsel, dat niet waterig wordt, zelfs na een lange tijd
Vis: Elimineer tijdens het ontdooien en elimineert het overtollige water en de geur tijdens het verbeteren van smaak
Voor gegrilde vis en gekookt: de dehydratatietijd is enkele uren om een halve dag in de koelkast
Voor vissen, verkiezen fijne draden, netten van netten of vlees al besloten – vooral tijdens de bereiding van sushi en sashimis. Het vlees moet grondig worden schoongemaakt, de bloedvaten geleegd en weefsels vrij van hematomen.
Eend: vermindert de schade aan vlees tijdens het bevriezen en minimaliseert het bevriezen van brandwonden tijdens opslag. Ontdooien van vlees: dehydratatie tijd gaat van een halve dag tot een hele dag in de koelkast.
Porkborst met spek (BACON): vermindert de rijpingstijd in de koelkast dankzij een sterke capaciteit om water te elimineren.
VOEDSEL GESCHIKT VOOR PICHIT
Geschikt: voedsel met sterke of onaangename geuren (bijv. Sardines en makreel), hoogwatergehalte (bijv. Kippenbeen), ontdooide voedsel (bijv. Bevroren hellingen)
Ongepast Foods: Fat Tonijn, Slecht Watervoer (bijv. Kippenfilets), Eten al besprenkeld met zout (bijv. Zalm, viseieren in pekel)
Het blad van het blad in de lucht door osmotische druk in tegenstelling tot enzymatische veroudering (droge veroudering). Voor mager vlees (platte vis, bar, dorade, sint-jakobsschelpen, inktvis, inktvis, kippenpoten), is de actie van Pichit-bladeren snel. Voor vetvlees zal de toepassing langer zijn (https://www.sushi-pedia.com/en/article/pichit-sheets-for-dehydrating-fish-for-sushi-or-sashimi)
Opgemerkt moet worden dat de huid van de vis kan worden gewijzigd door de werking van Pichit.
Hoe de Pichit-blad te gebruiken:
1. Schik het voedsel op het vel. Pichit-bladeren hebben geen van beide voorzijde of terug. U kunt elke kant gebruiken.
2. Wikkel het blad goed rond eten. Pichit-bladeren kunnen alleen het water correct absorberen als ze in nauw contact zijn met het oppervlak van het voedsel.
3. Zet het eten in de koelkast. Zet het ingepakte voedsel in de koelkast tijdens het uitdrogingsproces.
INDICATIEVE VOORBEREIDINGSTIJD VOOR SOMMIGE VOEDINGSMIDDELEN
Waterabsorptie Tijd:
• Verse sashimi (rauwe vis, gesneden, bestemd voor consumptie) 30 tot 40 minuten
• Ontdooien van sashimi bevroren 1 tot 2 uur
• Gebakken vis 15 minuten tot 1 uur
• Gegrilde vis of gekookt 2 tot 4 uur
• Gezouten vis en gedroogd tijdens de nacht (Ichiya-Boshi) een halve dag tot een dag (na bestrooid met zout)
Voorbereiding van rauwe vis, rauw vlees, enz.: Pichit-bladeren elimineren overtollig water en verbeteren de smaak van rauwe vis, rauw vlees, enz. Ze elimineren ook geuren kenmerkend voor rauw vlees.
Visfilets (https://www.sushi-pedia.com/en/article/pichit-sheets-for-dehydrating-fish-for-sushi-or-sashimi:)
Referentiewaarden voor de uitdroging van viscontact met het groene vel Pichit, afhankelijk van het vetgesneden en vetgehalte. Duur van het vetduursnijden
Dikke net 7–13 uur
MIDDELE NET 5–10 h
Filet 2–6 h
Sashimi dik 3–5 uur
Sashimi gemiddeld 2–3 uur
Sashimi laat 1–2 uur
Voedselbehoud door bevriezing: Pichit-bladeren elimineren water en ruikt naar rauwe vis en vlees tijdens het bevriezen van voedingsmiddelen, die vissen en vleesschade vermindert en het risico op brandwonden van bevriezen of andere schade met koude te minimaliseren.
Voedsel ontdooien: Pichit-bladeren elimineren water en ruikt naar rauwe vis en vlees terwijl het ontdooien van voedsel in de koelkast, die de sapstroom vermindert en een mooie kleur krijgt.
Zalm terug of zalmnet:
Elimineert overtollig water tijdens het ontdooien, verbetert de smaak en verbetert de kleur.
Ontdooien van sashimi (rauwe vis): dehydratatiestijd tussen 40 minuten en 2 uur in de koelkast. Uitdrogingsnelheid: 2% tot 4%
Beenbeenbeen
Elimineert de geur van rauw vlees en bevordert de penetratie van aroma's.
Kippenvoorbereiding
Uitdrogingstijd: ongeveer 1 uur in de koelkast
Zeevoedsel
Elimineert overtollig water tijdens het ontdooien en vermindert het spatten van braadolie. Vermindert ook de wijziging van de olie.
Garnalen en sint-jakobsschelpen ontdooien: dehydratatie tijd tot het midden van het ontdooien of de ontdooien in de koelkast
Het Pischit/plaat elimineert overtollig water en geur van rauw vlees met behoud van de smaak en het verbeteren van de kleur.
OSMOTISCHE DRUK BESCHERMT VOEDSEL
Pichit-bladeren gebruiken een permeatie-effect om water- en rauwe voedselgeuren te elimineren en de smaak te verbeteren door de winning van vocht door osmotische druk.
BEREIDING VAN RAUWE VIS, RAUW VLEES, ENZ.
Pichit-bladeren elimineren overtollig water en verbeteren de smaak van rauwe vis, rauw vlees, enz. Ze elimineren ook geuren kenmerkend voor rauw vlees.
VOEDSELBEHOUD DOOR BEVRIEZEN.
Pichit-bladeren elimineren water en ruikt naar rauwe vis en vlees tijdens het bevriezen van voedsel, vermindert schade aan vis en vlees en minimaliseert het risico op bevriezende brandwonden of andere gerelateerde schade. Koud.
VOEDSEL ONTDOOIEN
Pichit-bladeren elimineren water en vissengeuren en rauw vlees terwijl het ontdooien van voedsel in de koelkast, die het sapstroom vermindert en een mooie kleur krijgt.
Welke resultaten observeren we met verschillende ingrediënten ?
Hier is de professionele expertise van sushpedia
(https://www.sushi-pedia.com/en/article/pichit-sheets-for-dehydrating-fish-for-sushi-or-sashimi:)
Bij de bereiding van sushi en sashimis is het gebruikelijk om zoutingrediënten (shiojime, 塩締 め, zouten) of suiker (satōjime, 砂糖締 め, zuigen) te strooien vóór de verwerking. Sprinkler haalt water en andere stoffen uit het vlees, dat de smaak en geur kan verbeteren. Dit produceert echter een potentieel ongewenste zoute of een zoete nasmaak. Om het te elimineren, wordt het vlees vervolgens gespoeld met water of saké (酒) gebrouwen uit gepolijste rijst. Dit spoelt echter, veroorzaakt echter wat vochtreacties. Het gebruik van het Pichit-blad biedt de mogelijkheid van volledig van zout of suiker: de smaak wordt bewaard gebleven en de verbindingen die verantwoordelijk zijn voor de geur worden verminderd.
Hoog en wild
Alle ingrediënten winnen niet in smaak door het gebruik van het Pichit-blad. Naast met name dikke vis, kan veevis problematisch zijn. Afhankelijk van de kwaliteit van het water en de samenstelling van de voeding, kunnen deze een belangrijke ongewenste smaak hebben. Als deze smaak slechts subtiel is in vers geslachte exemplaren, kan uitdroging het intensiveren: de eliminatie van water concentreert alle opgeloste stoffen in weefsels, waaronder ongewenste smaakcomponenten.
Atlantic Farming Salmon (Sāmon)
Verschillende Salmon-tests Atlantische landbouw (Sāmon, サーモン ー サーモン) hebben aangetoond dat het high-fat-inhoud voldoende waterabsorptie voorkomt. De verschillen in smaak na vijf uur (hele lied / net) waren minimaal. Het is pas na een applicatie van 30 uur dat een verbetering in de smaak verscheen. De toepassingsduur overschrijdt derhalve de algemene referentiewaarden die in de tabel zijn aangegeven, die wordt verklaard door het bijzonder hoge inhoud van intramusculair vet van de fokzalm. De beste resultaten zijn verkregen met zachter zalmvlees - de stukken van de lean hebben daarom de voorkeur.
Tonijn (Maguro)
Het Lean Tuna Flesh (Akami, 赤身) krijgt in hoofdzaak smaak in combinatie met Pichit. Na slechts één uur is een waarneembare verbetering van de consistentie en intensiteit van de smaak duidelijk. Met een langere toepassing wordt het vlees veel steviger en de kleur intensiveert. Hoe groter het vlees, hoe minder de verbetering van de Pichit wordt uitgesproken.
Gemarineerde Tonijn (Zuke Maguro)
Voor de bereiding van de Zuke Maguro (漬け マグロ, sojasaustonijn) werden ontdooide ontdooide Saku-blokken van Yellowfin Tuna en Red Tuna gebruikt. Voor mager vlees is een uitdroging van twee tot drie uur een goede uitvalsbasis voor de marinade.
De behandeling met het Pichit-blad laat de marinade in het vlees in het vlees doordringen in onze applicatie, het gedehydrateerde tonijnvlees werd vervolgens onder vacuüm in een tas en gemarineerd in sojasaus (shōyu, 醤油) gedurende 2 tot 3 uur. Als een referentie is een aandeel sojasaus ongeveer een kwart uit het gewicht van het vlees effectief.
Japanse serole (Buri, Hamachi)
De resultaten verkregen met het Japanse seriële vlees (BURI, 鰤) variëren aanzienlijk afhankelijk van persoonlijke voorkeuren. In de Japanse Jeune vee - genaamd Hamachi (ハマチ) - is de textuur steviger geworden, de geur is gemitigeerd en de smaak is geïntensiveerd, de umami-nota wordt meer onderscheidend dankzij de concentratie. In wilde vis of grotere exemplaren was de verbetering minder uitgesproken. Bij het ontdooien van bevroren fokkerij Hamachi bleek het Pichit-blad nuttig. Vanwege het over het algemeen hogere vetgehalte worden veel langere toepassingstijden verwacht.
Dorade (Tai)
Sushipedia. Voorbereiding van Madai Sushi met de film Pichitto. Alle rechten voorbehouden ©
Het vlees van de deur (TAI, 鯛) heeft een watergehalte goed aangepast aan Pichit. De rode DAUADE (MADAI, 真 鯛) die we gebruikten van Japanse boerderijen en was van goede kwaliteit. Het filetvlees was al ongewenste geur zonder geur vóór de aanvraag – zacht en smakelijk. Dankzij Pichit heeft het vlees een aanzienlijke hoeveelheid water verloren en is aangenaam steviger geworden. De enigszins zoete smaak is geïntensiveerd en de mineraleotities hebben in de aanwezigheid gewonnen.
Platvis
Het vlees van de meeste platte vis, zoals de Hirame (鮃), heeft een relatief hoog watergehalte, waardoor de behandeling in Pichit een natuurlijke keuze is. Het vlees wint in een korte tijd in een korte tijd en de minerale smaak intensiveert. Deze behandeling is in het bijzonder nuttig tijdens de seizoenen waar het vlees een hoger vetgehalte heeft, omdat het "gevoel van smelt in de mond" ondanks hogere stevigheid wordt bewaard. Fijn vlees verliest echter relatief snel zijn vochtigheid; De aanvraagtijd mag niet overmatig lang zijn, anders verliezen te veel van de delicate textuur. Voor grotere exemplaren die tijdens het kouse seizoen worden gevist, heeft een periode van toepassing van vijf tot zeven uur een geschikte referentiewaarde gebleken. De verkregen textuur is vergelijkbaar met die verkregen door behandeling met Kobujime.
In het geval van olieachtig vlees - zoals die van Groenland-heilbot - wordt de toepassingsperiode verlengd. Vlakke vis gevangen in de winter kan ook een grotere inhoud hoger bieden dan die gevangen in de zomer.
Japanse bar (Suzuki)
De Japanse bar (Suzuki, 鱸) leent zich ook voor Pichit en Kobujime. Het vlees heeft een hoog watergehalte, die de toepassingsduur vermindert. Het is meestal iets langer dan voor Kobujime. Uitdroging maakt de minerale smaak iets meer uitgesproken en wint het vlees in stevigheid. Met de Suzuki is de textuur echter een bepalende kwaliteitsindicator: het vlees wordt gekenmerkt door de fijne, bijna delicate structuur. De mate van versterking door waterverlies moet daarom zorgvuldig worden geëvalueerd, omdat een te lange toepassing het gevoel in de mond negatief kan veranderen.
Calmar (IKA)
Calmar (IKA, 烏賊) wordt gekenmerkt door een zachte en gelatineuze textuur die snel reageert op de behandeling van Pichit-blad. Korte toepassingstijden, één tot twee uur, maken het in het algemeen mogelijk om een stevige textuur te verkrijgen zonder dat het product een gedroogd uiterlijk neemt. Langere toepassingen tippen het resultaat in de richting van het gedroogde visdomein, een effect dat is gebruikt bij de bereiding van de zoutverlaagde Himono
Walnoten van Saint Jacques (Hotate)
De sint-Jakobsschelpen (Hotate, 帆立) Shell is geschikt voor de behandeling van pichit-Blad, vooral wanneer de bevroren scallop koelde ontdooien. Toepassingsstijden van ongeveer twee uur laten het product in het algemeen toe om de karakteristieke stevige textuur te handhaven tijdens het absorberen van exsudaat.
