"Pichit" er et ark som forbedrer smaken av mat.
Hemmeligheten til "Pichit" ligger i sine to spesielle semi-permeable membranfilmer med usynlige hull, mellom hvilke som er sandwiched en høy osmotisk mat sirupskomponent som holder absorbert fuktighet. Denne "osmotiske kraften" oppnås takket være handlingen av alger ingredienser.
Ved å eliminere behovet for salt eller varme, bevare disse arkene smaken ved å hindre celleødeleggelse og oksydasjon av lipider.
Disse bladene absorberer fuktighet under frysing og tining, slik at krydder og aromaer kan trenge raskt inn i mat og redusere tilberedningstiden. Når disse bladene er frosset, forhindrer disse bladene uønskede lukt i å endre smaken av ingrediensene, og dermed opprettholde friskheten av kjøtt og fisk lenger.
De brukes til frysing, tining samt tørking (dehydrering).
Pichit Green Box er for kulinariske preparater, frysing, tining og lengre tørkeprosesser. På grunn av dens moderate absorpsjon er den tilpasset for å evakuere fuktigheten av mat i løpet av tiningsprosessen.
Pichit oransje boks, høy absorpsjon er ment for produksjon av tørket fisk og tørket mat.
Hvorfor bruke pichitbladene ?
- De eliminerer overflødig vann under frysing av kjøtt eller sjømat og forhindrer ugunstige lukt og frysende brannsår.
- 70-80% av kjøttet eller sjømat er sammensatt av vann, noe som betyr at når du fryser disse artiklene, endrer det betydelig konstruksjonen av cellene, og når du dekonierer dem, evakueres umamien også med vannet (eller dryppet). Mat avfrosting ved hjelp av Pichit Leaf unngår dette fenomenet fordi det bare absorberer vann og ikke umami.
- De kan forbedre teksturen betydelig etter å ha tinket kjøtt eller sjømat, da den beholder celler ved effektivt å eliminere overflødig fuktighet.
- De akselererer marinadeprosessen fordi overflødig fuktighet elimineres.
- Du kan tørke / eliminere overflødig fuktighet fra fisk uten å bruke salt, som er ideelt for sunt og dårlig natriummat.
DESICCANT-effekten av pichit på fisk og kjøtt:
* Steking: Reduserer spruten av varm olje, fremmer oppnåelsen av velsmakende stekte matvarer, gir rask og skarp steking, og bevarer effektiviteten av stekingolje.
* Matlaging med grill: Fremmer en homogen matlaging til hjertet, gir rask matlaging, reduserer røyken
* Matlaging over lav varme: Forhindrer mat fra å bli riddled under matlaging, letter forbedringen av smaker
* Røyking: Forenkler absorpsjonen av røyk, reduserer tørketiden, forhindrer oksydasjon av fett
* Marinade: Selv små mengder krydder og gjør lett gjennomsyret mat, som ikke blir vandige selv etter en lang tid
Fisk: Under tining eliminerer du overflødig vann og fisk lukt mens du forbedrer smaken
For grillet fisk og kokt: Dehydreringstid er flere timer på en halv dag i kjøleskapet
For fisk, foretrekker fine tråder, nett av garn eller kjøtt som allerede er bestemt - spesielt under forberedelsen av sushi og sashimis. Kjøttet skal rengjøres grundig, blodkarene tømmes og vevfritt hematomer.
Duck: Reduserer skaden på kjøttet under frysing og minimerer frysende brannsår under lagring. Tining kjøtt: dehydreringstid går fra en halv dag til en hel dag i kjøleskapet.
Svinekiste med bacon (bacon): Reduserer modningen i kjøleskapet takket være en sterk kapasitet for å eliminere vann.
Matvarer egnet for pichit
Egnet: Mat med sterke eller ubehagelige lukt (f.eks. Sardiner og makrell), høyt vanninnhold (f.eks. Kyllingben), tint mat (f.eks. Frosne bakker)
Uegnet mat: Fett tunfisk, dårlig vannmat (f.eks. Kyllingfileter), mat som allerede er sprinklet med salt (f.eks. Laks, fiskegg i saltlake)
LEAF PICHIT dehydrater av osmotisk press i motsetning til enzymatisk aldring (tørr aldring). For magert kjøtt (flat fisk, bar, dorade, kamskjell, blekksprut, blekksprut, kyllingben), er handlingen av pichitbladene raskt. For fett kjøtt vil søknaden være lengre (https://www.sushi-pedia.com/en/article/pichit-sheets-for-dehydrating-fish-for-sushi-or-sashimi)
Det skal bemerkes at fiskens hud kan endres av virkningen av pichit.
Slik bruker du Pichit-arket:
1. Ordne maten på arket. Pichitbladene har hverken foran eller bak. Du kan bruke hvilken som helst side.
2. Vri bladet godt rundt mat. Pichitbladene kan bare absorbere vannet riktig hvis de er i nær kontakt med overflaten av maten.
3. Sett maten i kjøleskapet. Sett den pakket maten i kjøleskapet under dehydreringsprosessen.
Indikativ forberedelsestid for noen matvarer
Vannabsorpsjonstid:
• Fersk sashimi (rå fisk, skiver, beregnet til forbruk) 30 til 40 minutter
• Tining fra Sashimi Frossen 1 til 2 timer
• Stekt fisk 15 minutter til 1 time
• Grillet fisk eller kokt 2 til 4 timer
• saltet fisk og tørket om natten (ichiya-boshi) en halv dag til en dag (etter å ha blitt sprinklet med salt)
Fremstilling av rå fisk, rå kjøtt, etc.: Pichitbladene eliminerer overflødig vann og forbedrer smaken av rå fisk, rå kjøtt, etc. De eliminerer også lukt som er karakteristiske for rå kjøtt.
Fiskfileter (https://www.sushi-pedia.com/en/article/pichit-sheets-for-dehydrating-fish-for-sushi-or-sashimi):
Referanseverdier for fiskekontakt Dehydrering med pichitgrønne arket, avhengig av fettkutt og fettinnhold. Skjære fettvarighet Varighet
Tykk Net 7-13 H
Midtre netto 5-10 timer
Filet 2-6 H
Sashimi tykk 3-5 timer
Sashimi gjennomsnittlig 2-3 timer
Sashimi sent 1-2 h
Matbeskyttelse av frysing: Pichitbladene eliminerer vann og lukter av rå fisk og kjøtt under frysende matvarer, noe som reduserer fisk og kjøttskader og minimerer risikoen for forbrenninger av frysing eller annen skade relatert til kulde.
Mat tining: Pichit blader eliminerer vann og lukter av rå fisk og kjøtt mens de tømmer mat i kjøleskapet, noe som reduserer juice-flyt og får en vakker farge.
Laks tilbake eller laksett:
Eliminerer overflødig vann under opptining, forbedrer smaken og forbedrer fargen.
Tining av sashimi (rå fisk): dehydreringstid mellom 40 minutter og 2 timer i kjøleskapet. Dehydreringsfrekvens: 2% til 4%
Boneless kyllingben
Eliminerer lukten av rå kjøtt og fremmer penetrasjonen av aromaer.
Chicken preparation
Dehydreringstid: ca 1 time i kjøleskapet
Sjømat
Eliminerer overflødig vann mens du tinker og reduserer sprutet av stekingolje. Reduserer også endringen av oljen.
Tining reker og kamskjell: dehydreringstid til midt tining eller fullstendig avrimning i kjøleskapet
Pischit-arket eliminerer overflødig vann og lukt av rå kjøtt mens du opprettholder smaken og forbedrer fargen.
Osmotisk trykk beskytter mat
Pichit blader bruker en permeasjonseffekt for å eliminere vann og rå matkjøtt lukt og forbedre smaken gjennom utvinning av fuktighet ved osmotisk trykk.
Forberedelse av rå fisk, rå kjøtt, etc.
Pichitblader eliminerer overflødig vann og forbedrer smaken av rå fisk, rå kjøtt, etc. De eliminerer også lukt som er karakteristisk for rå kjøtt.
Mat bevaring av frysing.
Pichit blader eliminerer vann og lukter av rå fisk og kjøtt under frysende mat, reduser skade på fisk og kjøtt og minimere risikoen for frysing av brannsår eller annen relatert skade. Kaldt.
Mat tining
Pichit blader eliminerer vann og fisk lukter og rå kjøtt mens defrosting mat i kjøleskapet, som reduserer juice flow og får en vakker farge.
Hvilke resultater observerer vi med forskjellige ingredienser ?
Her er den profesjonelle kompetansen til Sushpedia
(https://www.sushi-pedia.com/en/article/pichit-sheets-for-dehydrating-fish-for-sushi-or-sashimi):
I forberedelsen av sushi og sashimis er det vanlig å drysse salt ingredienser (Shiojime, 塩締 め, salting) eller sukker (Satōjime, 砂糖締 め, suger) før behandling. Sprinkler ekstrakter vann og andre stoffer fra kjødet, som kan forbedre smak og lukt. Dette gir imidlertid en potensielt uønsket salt eller søt ettersmak. For å eliminere det blir kjødet skyllet med vann eller saké (酒) brygget fra polert ris. Denne skyllingen forårsaker imidlertid litt fuktighetsreabsorpsjon. Bruken av pichitarket gir mulighet for helt fra salt eller sukker: smaken er bevart og forbindelsene som er ansvarlige for lukten, reduseres.
Høy og vill
Alle ingrediensene vinner ikke i smak gjennom bruken av pichitarket. I tillegg til spesielt fettfisk kan husdyrfisk være problematisk. Avhengig av kvaliteten på vannet og sammensetningen av fôringen, kan disse ha en viktig uønsket smak. Hvis denne smaken bare er subtilt tilstede i fersk slaktede prøver, kan dehydrering intensivere det: eliminering av vann konsentrerer alle oppløst stoffer i vev, inkludert uønskede smakkomponenter.
Atlantic Farming Laks (Sāmon)
Flere atlantiske landbrukslaksprøver (Sāmon, サーモン サーモン サーモン) har vist at det høye fettinnholdet forhindrer tilstrekkelig vannabsorpsjon. Forskjellene i smak etter fem timer (hele sang / netto) var minimal. Det er først etter en 30-timers søknad om at en forbedring i smaken dukket opp. Søknadens varighet overstiger derfor signifikant de generelle referanseverdiene som er angitt i tabellen, som forklares av det spesielt høye innholdet av intramuskulært fett fra avlslaksen. De beste resultatene er oppnådd med mykere laksekjøtt - brikkene fra magronen er derfor å foretrekke.
Tunfisk (Maguro)
Det magre tunfisken (Akami, 赤身) får vesentlig smak når de kombineres med pichit. Etter bare en time er en merkbar forbedring av konsistensen og intensiteten av smaken åpenbar. Med en lengre applikasjon blir kjødet mye fastere og fargen intensiverer. Jo større kjødet, jo mindre forbedret av pichit er uttalt.
Marinert tunfisk (Zuke Maguro)
For forberedelsen av Zuke Maguro (漬け マグロ, soyasaus tunfisk) ble tinet tining Saku-blokker av gulfin tunfisk og rød tunfisk brukt. For magert kjøtt, er en dehydreringstid på to til tre timer en god base for marinade.
Behandlingen med pichit-arket gjør det mulig for marinaden å trenge inn i mer dypt i kjødet. Timer. Som en referanse viste en andel soyasaus om en fjerdedel fra kjødets vekt effekt.
Japansk serole (Buri, Hamachi)
Resultatene som er oppnådd med det japanske serielle kjøttet (Buri, 鰤) varierer betydelig avhengig av personlige preferanser. I den japanske jeune husdyr - kalt Hamachi (ハマチ) - teksturen er blitt fastere, lukten har redusert og smaken har intensivert, umami notatet blir mer tydelig takket være konsentrasjonen. I villfisk eller større prøver var forbedringen mindre uttalt. Når du tinker frosne avl hamachi, viste pichit-arket nyttig. På grunn av det generelt høyere fettinnholdet, forventes mye lengre applikasjonstider.
Dorade (Tai)
Sushipedia. Forberedelse av Madai Sushi med filmen Pichitto. Alle rettigheter reservert ©
Kjøttet på dørplassen (Tai, 鯛) har et vanninnhold godt tilpasset pichit. Den røde duaden (Madai, 真 鯛) som vi brukte kom fra japanske gårder og var av god kvalitet. Filetskånet var allerede uønsket luktfri lukt før applikasjonen - øm og velsmakende. Takket være Pichit har kjødet mistet en betydelig mengde vann og har blitt hyggelig fastere. Den litt søte smaken har intensivert og mineralnotene har oppnådd i nærvær.
Flatfisk
Kjøttet av de fleste flate fisk, som for eksempel hyret (鮃), har et relativt høyt vanninnhold, noe som gjør behandling i pichit et naturlig valg. Kjøttet vinner i fasthet på kort tid, og mineralsmaken intensiverer. Denne behandlingen er spesielt nyttig i årstidene hvor kjødet har et høyere fettinnhold, fordi "følelsen av smelte i munnen" er bevart til tross for økt fasthet. Fint kjøtt, men mister imidlertid sin fuktighet relativt raskt; Søknadstiden skal ikke være for lang, ellers miste for mye av den delikate tekstur. For større prøver fisket i løpet av den kalde årstiden har en anvendelsesperiode på fem til sju klokka vist seg å være en passende referanseverdi. Teksturen som er oppnådd, er sammenlignbar med det som er oppnådd ved behandling med Kobujime.
I tilfelle av fet kjøtt - som Grønlands Halibut - er søknadsperioden utvidet. Flat fisk fanget om vinteren kan også presentere et større innhold høyere enn de som er fanget om sommeren.
Japansk bar (Suzuki)
Den japanske baren (SUZUKI, 鱸) gir seg selv også til Pichit og Kobujime. Kjøttet har et høyt vanninnhold, noe som reduserer varigheten av påføringen. Det er vanligvis litt lengre enn for Kobujime. Dehydrering gjør mineralsmaken litt mer uttalt og kjøttet vinner i fasthet. Med Suzuki er teksturen imidlertid en avgjørende kvalitetsindikator: Kjædet er preget av sin fine, nesten delikate struktur. Graden av styrking på grunn av vanntap må derfor vurderes nøye, da for lang anvendelse kan endre følelsen i munnen negativt.
Calmar (IKA)
Calmar (IKA, 烏賊) er preget av en myk og gelatinøs tekstur som raskt reagerer på pichitbladbehandling. Korte søknadstider, en til to timer, gjør det generelt mulig å få en fastere tekstur uten at produktet tar et tørket utseende. Lengre applikasjoner Tips Resultatet mot det tørkede fiskdomenet, en effekt som har blitt brukt i fremstillingen av salt-redusert HIMONO
Valnøtter av Saint Jacques (Hotate)
Kamskjellene (Hotate, 帆立) skallet er egnet for pichitbladbehandling, spesielt når den frosne kamskjell kjøles opp tining. Søknadstider på ca. to timer Generelt tillater produktet å opprettholde sin karakteristiske faste tekstur mens du absorberer ekssudat.
