「ピチット」は食物の風味を高めるシートです。.
「ピチット」の秘密は、目に見えない穴を有する2つの特別な半透過性膜フィルムにあり、その間に吸収された水分を保持する高い浸透性食品染色体成分が挟まれている。 この「浸透圧」は、藻の成分の行動のおかげで得られます。.
塩や熱の必要性を排除することによって、これらのシートは細胞破壊および脂質の酸化を防止することによって風味を保存する。.
これらの葉は凍結と解凍中に水分を吸収し、スパイスや香りが食物に急速に浸透し、調理時間を短縮することができます。 凍結すると、これらの葉は望ましくない臭いが成分の風味を変えるのを防ぎ、肉と魚の鮮度を維持します。.
それらは凍結、融解、そして乾燥（脱水）に使用されます。.
ピチットグリーンボックスは、料理、凍結、解凍、より長い乾燥プロセスのためのものです。 その中程度の吸収のために、解凍プロセス中に食品の水分を排出するようになっています。.
ピチットオレンジボックス、吸収は乾燥魚や乾燥食品の製造を目的としています。.
ピチットの葉を使うのはなぜですか？ ?
- 肉や魚介類の凍結中に過剰な水を除去し、凍結や燃焼を防ぐことができます。.
- 肉またはシーフードの70~80％が水で構成されているため、これらの記事を凍結すると、細胞の建設がかなり変化し、あなたがそれらを復号するとき、首相は水（または滴下）で排気されます。 Pichit Leafを使用した食品除霜は、水のみではなく水だけではなく、この現象を回避します。.
- 過剰な水分を効果的に排除することによって細胞を保持するため、肉やシーフードを解凍した後の質感を大幅に向上させることができます。.
- 余分な水分が排除されているため、それらはマリネのプロセスを加速します。.
- 塩を使用せずに魚から余分な水分を乾燥/排除することができます。.
魚と肉のピチットの乾燥剤効果：
*フライパン：熱い油のしぶきを軽減し、おいしい揚げ物の入手を促進し、早く鮮明なフライを可能にし、フライオイルの効率を維持します。.
*グリルで調理する：心臓への均質な料理を促進し、速い料理を可能にし、煙を減らす
*低熱で調理する：料理の間に食物がいっぱいになるのを防ぎ、風味の強化を促進する
*喫煙：煙の吸収を促進し、乾燥時間を短縮し、脂肪の酸化を防ぐ
*マリエード：少量の調味料でさえ、少しずつ水性にはならない食べ物を容易に浸透させる
魚：解凍中は、風味を強化しながら過剰な水と魚の香りを排除します
焼き魚と煮た：脱水時間は冷蔵庫の中で半日数時間です
魚のために、細かいねじ、ネットや肉の網、すでに決められています - 特に寿司と刺身の準備中。 肉は徹底的に清掃され、血管は空にされ、血管腫を含まない組織。.
アヒル：凍結中に肉の損傷を軽減し、保管中に凍結燃焼を最小限に抑えます。 解凍肉：脱水時間は冷蔵庫の中で半日から一日に行きます。.
ポークチェスト（ベーコン）：水を除去するための強力な能力のおかげで、冷蔵庫の熟成時間を短縮します。.
ピチットに適した食品
適切な：強いまたは不快な臭い（イワシやサバ）、高い水分（例えば、ニワトリ脚）、解凍された食品（例えば凍った斜面）。
不適切な食品：脂肪マグロ、貧弱な水食品（鶏の切り身）、すでに塩を振りかけている食べ物（例：塩水の卵卵など）
酵素的老化とは異なり、浸透圧によって脱水された葉のピチット（乾燥老化）。 リーンフレッシュ（フラットフィッシュ、バー、ドレイド、ホタテ、イカ、イカ、チキンレッグ）の場合、ピチットの葉の作用は速いです。 脂肪肉のために、アプリケーションはより長くなるでしょう（https://www.sushi-pedia.com/en/article/pichit-sheets-for-dehydrating-fish-for-sushi-or-sashimi）
魚の皮膚は、Pichitの行動によって変更することができることに留意されたい。.
Pichitシートの使い方：
1.シートに食べ物を配置します。 ピチットの葉は正面も背中もありません。 片側を使うことができます。.
2.食べ物の周りに葉をよく包みます。 ピチットの葉は、食品の表面と密接に接触している場合にのみ水を正しく吸収することができます。.
3.冷蔵庫に食べ物を入れる。 脱水プロセス中に冷蔵庫に梱包された食品を置きます。.
いくつかの食品のための指標的な準備時間
吸水時間：
•新鮮な刺身（生の魚、スライス、消費を目的とした）30~40分
•刺身から凍って1~2時間の融解
•揚げ魚は15分から1時間です
•魚の焼き、または2~4時間煮た
•塩漬けの魚と夜の間に乾燥された（一番ぼかり）半日（塩で振りかけた後）
生の魚、生肉などの調製：Pichitの葉は過剰な水を排除し、生の魚、生の肉などの風味を高めます。.
魚の切り身（https://www.sushi-pedia.com/en/article/pichit-sheets-for-dehydrating-fish-for-sushi-or-sashimi）：
グリースカットとグリース含有量に応じて、ピチットグリーンシートとの魚接触脱水の基準値。 脂肪率期間の切断
厚いネット7-13 h
中間ネット5~10時間
2~6時間フィート
刺身厚3~5時間
刺身平均2-3 h
刺身1~2時間後半
凍結による食品保存：Pichitの葉は凍結食品の間に水と肉の水と臭を排除し、それは魚と肉の損傷を減らし、凍結や寒さに関連するその他の損傷の危険性を最小限に抑えます。.
食品解凍：ピチットの葉は、冷蔵庫の中で食べ物を除去しながら、水や肉の水や臭を排除し、ジュースの流れを減らし、美しい色を得ます。.
サーモンバックまたはサーモンネット：
解凍中に過剰な水を排除し、風味を高め、色を改善します。.
刺身の融解（生の魚）：冷蔵庫の40分から2時間の脱水時間。 脱水率：2％から4％
骨のないチキンレッグ
生の肉の香りを排除し、香りの浸透を促進します。.
チキンの準備
脱水時間：冷蔵庫の約1時間
海の食べ物
融解中に過剰な水を排除し、フライオイルの飛散を減らします。 油の変化も減少させます。.
融解エビとホタテ：冷蔵庫の中で融解中または完全な霜取りが完了するまでの脱水時間
Pischitシートは、風味を維持し、色を改善しながら、過剰な水と生の肉の匂いを排除します。.
浸透圧は食物を保護します
Pichitの葉は水や生の食肉の臭いを排除し、浸透圧による水分の抽出を通して風味を高めるための透過効果を使用しています。.
生の魚、生肉などの調製.
Pichitの葉は過剰な水を排除し、生の魚、生肉などの風味を高めます。.
凍結による食品保存.
ピチットの葉は、食物を凍結し、魚や肉の損傷を減らし、燃焼や他の関連損傷の危険性を最小限に抑えます。 コールド。.
食品解凍
ピチットの葉は冷蔵庫の中で食べ物を排除しながら水や魚の臭いや生の肉を排除し、ジュースの流れを軽減し、美しい色を得る。.
私たちはさまざまな成分でどのような結果を観察しますか？ ?
これがSushpediaの専門的な専門知識です
（https://www.sushi-pedia.com/en/article/pichit-sheets-for-dehydrating-fish-for-sushi-or-sashimi）：
寿司と刺身の調製では、加工前に塩成分（石同士、塩締め、塩漬け）や砂糖を振りかけるのが一般的です。 スプリンクラーは肉から水や他の物質を抽出し、それは風味と匂いを改善することができます。 しかしながら、これは潜在的に望ましくない塩味または甘味後味を生み出す。 それを排除するために、肉は水やSaké（←）で洗練された米から醸造されます。 しかし、このすすぎはある程度の湿気の再吸収を引き起こします。 Pichitシートの使用は、塩または砂糖から完全に可能性を提供します。風味は保存され、臭いの原因となる化合物が減少します。.
高と野生
すべての成分は、Pichitシートの使用を通して風味に勝っていません。 特に太った魚に加えて、家畜の魚は問題がある可能性があります。 水の品質および供給の組成に応じて、これらは重要な望ましくない味を有することができる。 この味が新たに屠殺された標本に微妙に存在する場合、脱水はそれを強化することができます：水の除去は、望ましくない味の成分を含む、すべての溶存物質を組織中に濃縮します。.
大西洋農業サーモン（シュモン）
いくつかの大西洋農業サーモンテスト（シュモン、フーエン）は、高脂肪含有量が十分な吸水を防ぐことを示しています。 5時間後の風味の違い（全体の歌/正味）は最小限であった。 30時間の塗布の後にのみ、風味の改善が現れた。 したがって、適用期間は、繁殖サーモンからの特に高い含有量の筋肉内脂肪によって説明される、表に示されている一般的な基準値を著しく超える。 柔らかいサーモン肉を用いて最良の結果が得られた - したがって、リーンからの断片が好ましい。.
マグロ（マグロ）
リーンマグロ肉（Akami、赤身）は、ピチットと組み合わせると実質的に風味を与えます。 わずか1時間後、香味の一貫性と強度の知覚的な改善は明らかです。 より長いアプリケーションでは、肉ははるかに堅調になり、色が激しくなります。 肉体が大きいほど、PITHITによって行われた改善が少なくなります。.
マグロのマリネ（ズケマグロ）
Zuke Maguro（マグロ、醤油マグロ）の準備のために、イエローフィンマグロと赤楽の融解焼きされたサックブロックを使用した。 リーン肉の場合、2~3時間の脱水時間はマリネのための良い根拠です。.
Pichitシートによる治療は、マリネがFLESH 1でより深く浸透することを可能にします 参考として、肉の重さから4分の1の醤油の割合が有効である。.
日本のセラリー（ブリ、ハマチ）
日本のシリアルフレシュ（BULI、Ⅱ）で得られた結果は、個人的な好みに応じて大きく異なります。 Jeune LiveStockでは - ハマチ（ハマチ） - テクスチャは難しされ、香りが軽減され、風味は激化しているので、濃度が濃くなりました。 野生の魚や大きな標本では、改善はあまり顕著ではありませんでした。 凍った繁殖繁殖ハマチのとき、ピチットシートは有用であることが証明されました。 一般的に高い脂肪含有量のために、より長い適用時間が期待されています。.
ドレイド（太極）
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ドアード（TAI、Ⅱ）の肉は、Pichitによく適応した含水量を持っています。 私たちが使用した赤いダウエード（マダイ、真）は日本の農場から来て、良質でした。 フィレット肉は、柔らかくておいしいアプリケーションの前にすでに無臭臭いでした。 ピチットのおかげで、肉はかなりの量の水を失い、そして愉快に堅調になるようになった。 わずかに甘い風味が激化し、ミネラルノートは存在下で得られました。.
鰈
Hirame（↑）などのほとんどの平らな魚の肉は、比較的高い含水量を有し、それはPichitで治療を自然な選択にします。 肉は短期間で硬さで勝ち、ミネラルフレーバーは激しくなります。 この治療は、肉がより高い脂肪含有量を有する季節の間に特に有用である。 しかし、細かい肉は比較的早く湿度を失います。 アプリケーションの時間は過度に長くてはいけません、それ以外の場合は繊細な質感を失います。 寒い季節の間に釣り合うより大きな標本のために、5から7時の適用期間は適切な基準値であることが証明されています。 得られたテクスチャは、Kobujimeでの治療によって得られるものと同等です。.
油性肉の場合 - グリーンランドハリバットのようなものは、アプリケーションの用語が拡張されています。 冬に捕まったフラットフィッシュは、夏に捕まったものよりも高いコンテンツを提供することもできます。.
日本のバー（スズキ）
日本のバー（鈴木、鱸）は、PichitとKobujimeと同様に貸し出します。 肉は高い含水量を有し、それは適用期間を減少させる。 それは通常駒津よりも少し長いです。 脱水量は、ミネラルフレーバーをわずかに顕著にし、肉が硬さで勝ちます。 しかし、鈴木を使って、テクスチャは品質指標を決定することです。肉は、その罰金、ほぼ繊細な構造によって特徴付けられます。 したがって、水の損失による強化の程度は慎重に評価されなければならず、あまりにも長すぎるところに悪影響を与える可能性があるので、口の中の気持ちを悪化させることができます。.
Calmar（IKA）
Calmar（Ika、烏賊）は、ピチットリーフ治療に素早く反応する柔らかくゼラチンの質感を特徴としています。 1~2時間の短い応用時間は、一般的に乾燥された外観を採用している製品なしでより堅い質感を得ることを可能にします。 より長い用途は、塩還元ヒモノの調製に使用されてきた魚のドメインへの結果を先端する。
セントジャックのクルミ（Hotate）
ホタテ（Hotate、↑）のシェルは、特に冷凍スカラップ冷蔵解凍の場合、Pichit Leaf治療に適しています。 約2時間の適用時間は一般に、滲出液を吸収しながらその特徴的な堅い質感を維持することを可能にする。.
