nieuwe

Voorbeeld van recept voor een Mocchi (Daifuku):

Voor de mocchi-envelop 500 g shiratma rijstmeel of plakkerige rijstmeel 100 g trehalose Treha 417 g watermix de Shiratama rijstmeel en de Trea, voeg vervolgens geleidelijk het water toe door te mengen tot een flexibele en elastische pasta. Zwart Sesam Foerage 120 G Zwarte Sesam Pulp 90 g Granuleerde Sugar 25 g Treha 100g Wit bonenmeel 210 g Water bij 45 ° C Meng alle ingrediënten van de garnering en verdelen het in ballen van 5 g. Wikkel elke rand in 8 tot 9,5 g deeg en kook gedurende 4 minuten in kokend water. Serveer warm of koud in de siroop van uw keuze. Treha-effect: verzacht de textuur van de dumplings, geeft ze een mooi aangenaam, voorkomt dat ze te suikers zijn en hun kwaliteit na bevriezing behouden. Sommige tips voor uw gebak: ganache: Vervang 20 tot 50% van de Trea-suiker om de textuur en smaak te verbeteren, het werk en de manipulatie te vergemakkelijken en de instandhouding van de taartpasta te verbeteren: vervang 15 tot 20% van de suiker door TREHA om de stabiliteit van de stabiliteit en het vochtige (vocht) van 15 tot 20% van de suiker te vervangen Pastry Cream Plet: Vervang 40% van de totale suiker om waterscheiding te regelen als de crème bedoeld is voor bevroren en om de zoete smaak te verminderen terwijl het verbeteren van droge meringue-smaak: vervang 83 90% van de Trea-suiker om de textuur te verbeteren, het zoete te danken. Guimauve: Vervang 20% van de suiker door Treha en 20% met glucose (DE40-45) om de textuur te verhogen, de vorm te stabiliseren (noch afname of krimp) om de zoete smaak te verminderen en om waterretentie te bevorderen waardoor blaasdrogen wordt verminderd.% Van Treha Sugar voor Meringue om de stabiliteit te verbeteren en de zoete smaak voor kaascake te verminderen: Vervang 20 tot 40% van de Trea Sugar: creëert een gladde textuur, controle-zachtheid en zorgt ervoor dat de kaasmaak uitkomt voor de pauze van de makarons: vervang 0,5 tot 3,0% van de suiker door Treha. Dit creëert een lichte en knapperige textuur, gelijkmatig gekookt en maakt het mogelijk om de ideale textuur voor een macaron te verkrijgen die de trehalose een stabiele glucid is in vergelijking met suiker. Het breekt minder door warmte of pH. Het is minder gevoelig voor de Maillatage-reactie en wordt minder gekarameliseerd. Hiermee kunt u de kleur van voedsel behouden. Treha® is zetmeelsuiker zoals glucose. De grondstof is maïszetmeel en tapioca. Met behulp van de enzymatische reactie produceerden we witte kristallijne suiker.