De Ichiro Ueda-wijnen, IECHI-domein, worden sterk beïnvloed door zijn werkervaringen met Takahiko Soga van het Takahiko-domein.
Als Takahiko-domein richt het project zich op de Pinot Noir (met een kleine hoeveelheid pinotgrijs) en is het enige toevoeging op elk moment een kleine hoeveelheid SO2. De oude Japanse native variëteit "Yamabudo (Amurensis)" wordt op een natuurlijke manier gecultiveerd, zonder meststof of pesticiden.
De regio Yoichi, in Hokkaido, is de thuisbasis van vele Jomon-ruïnes (14500 tot 300 voor ons tijdperk, neolithisch equivalent, mensen van jagers en verzamelaars geleidelijk in dorpen met semi-begraven huizen), en dat wordt gezegd de Jomon maakte en dronk alcohol bergdruif.
Het is een natuurlijke wijn gemaakt van bergdruiven (Amurensis), op het meest natuurlijke manier mogelijk, in eerbetoon aan de bergdruif van de tijd: wilde gist, ongefilterd en sulfitly.
Bij onze wijnmaker worden de druiven laat gegrepen door de druiven op de wijnstokken te verlaten vlak voor de douches (zelfs door grazen wanneer de sneeuw valt), zodat het water in de druiven verdampt en dat ze gedeeltelijk worden gedroogd, dit wat hun suikergehalte en concentreert hun smaak.
Omdat het een beetje te 'wild' leek, besloten ze om oud en eerder de eerste vintage 2021 te laten verkopen. De neus is erg aromatisch en complex met dominante aroma's van Cassis en Snoeien, met enkele verse aroma's van inkt, ceder en munt.
Het gehemelte is vers: rijk aan pruim en vers geperst druif. De wijn heeft een leuk uiteinde van de mond met een rijke smaak die zich in de mond verspreidt, rond met waarneembare zuurgraad en goede tannines. We raden aan om deze Vin24 tot 48 uur te openen in Pure Advance, een optimale proeverij. Deze wijn heeft een aanzienlijke bewaarcapaciteit en we raden aan om de consumptie na een voogdij van 6 tot 8 jaar te volgen.
Aanbevelingen: Hertenvlees (DOE, DER), Game Cuisine die pittige kruiden, droge ham, worstjes, gemarineerde tonijn gebruikt gekruid met balsamico-azijn en olijfolie, Serole Teriyaki, gerookt vlees, gedroogd fruit, walnoten, Kazen (Epoise, Brie, Camembert, Munster, Maroilles, Bridge L'Bishop, Livarot, Gorgonzola).
Aanbevolen servicemperatuur: + 15 ℃ + 18 ° C
