Sakè GOZENSHU Junmai Bodaimoto Nigori light Nama, 13%, 720 ml

La birreria di saké Gozenshu (Tsuji Honten Co., Ltd.) è stata fondata nel 1804 a Katsuyama, Okayama, da Yahei Tsuji, un commerciante riconvertitosi nella produzione di saké. Sin dagli inizi, l’azienda viene scelta per rifornire la casata di Lord Miura, il daimyō (Signore) della provincia. I suoi saké prendono allora il nome di "Gozenshu" - saké offerto al signore.
Il saké era inoltre molto apprezzato dagli abitanti con il marchio "Manetsu".

Katsuyama si trova nella regione di Mimasaka (antico nome del nord di Okayama), a lungo conosciuta con il nome di «Umasake no Kuni» (tradotto letteralmente come «la terra del buon saké»).
Con il suo clima freddo unito a un'acqua sotterranea purissima e a un ottimo riso da saké, Katsuyama offre un ambiente ideale per la produzione di saké. In effetti, questi vantaggi regionali hanno contribuito a forgiare il motto di Gozenshu: «Essere responsabili della produzione del miglior saké con riso locale, acqua e un autentico artigianato locale.» Nel corso delle generazioni, questa filosofia ha sempre ispirato i mastri birrai a impegnarsi per produrre il miglior saké senza alcun compromesso.
Il saké di Gozenshu esprime un gusto pulito e asciutto, a differenza del saké prodotto nella parte meridionale di Okayama. Se il saké del sud ha un gusto relativamente dolce, il profilo asciutto e pulito di Gozenshu è proprio ciò che i consumatori locali richiedevano, in gran parte a causa del rigido inverno che devono affrontare.
Alla Gozenshu si dedicano con passione alla produzione di saké junmai da oltre quattro decenni, ben prima che emergesse la recente moda del junmai. Si può tranquillamente affermare che il junmai rappresenti circa il 70% della totalità dei loro prodotti.
Negli ultimi anni, la produzione è guidata dalla prima donna Tōji di Okayama, la Maestra birraia Maiko Tsuji (settima generazione della famiglia), che ha ereditato la carica dal suo mentore Takumi Harada dopo la sua scomparsa nel 2007. Harada era un maestro rinomato che aveva lavorato per Gozenshu per oltre 40 anni. Con la signora Tsuji a capo della sua squadra di giovani artigiani, la birreria Gozenshu è stata rivitalizzata e continua a dedicarsi con passione all'arte della produzione del saké.
La famiglia Tsuji è stata anche molto attiva nella promozione di attività culturali durante i periodi Meiji e Showa. Poiché i capifamiglia dell'epoca erano grandi amanti della cultura, la loro birreria è stata visitata da celebri artisti e scrittori come Tekkan e Akiko Yosano (scrittore / poetessa), Saishu Onoe (poeta / calligrafo), Hekidoto Kawahigashi (poeta / saggista), solo per citarne alcuni. Inoltre, un gigante della letteratura giapponese, Jun'ichirō Tanizaki (anch'egli grande appassionato di saké), ha scritto uno dei suoi romanzi più celebri, Le sorelle Makioka, mentre era sfollato a Katsuyama durante la Seconda Guerra Mondiale. La sua residenza temporanea esiste ancora oggi e continua ad attrarre visitatori nella città.
In tempi più recenti, la lista di coloro che hanno visitato con affetto questa birreria comprende Tatsuya Naramoto (storico), Yasaburo Ikeda (studioso), Kiyoshi Atsumi (attore) e Rokusuke Ei (paroliere).
«Lo scambio culturale attraverso il miglior saké» è esattamente ciò di cui è intessuta la storia di Gozenshu. Tutto è stato reso possibile grazie alla sincera dedizione dei loro antenati, che hanno tramandato la vera arte della produzione del saké e la sua cultura.