Sake Gozenshu "Bodaimoto Nigori" Hi-ire - 720ml

«Bodaimoto» è un antico metodo di produzione che solo alcune birrerie praticano ancora oggi (tecnica medievale comune oltre 6 secoli fa, consistente nel mescolare riso cotto al vapore e riso crudo in una grande quantità di acqua pura).
Mentre il lievito selvatico e l'acido lattico naturale contribuiscono in gran parte al gusto unico di questo saké, l'acidità fresca, che ricorda il vino bianco, è anch'essa qualcosa di particolare nel suo carattere.
Gli intenditori di saké apprezzeranno il suo aroma delicato e la sua freschezza di mela verde.
Anche se più di 50 tini di saké vengono prodotti ogni anno alla birreria Gozenshu, ogni stagione di produzione inizia con la preparazione del «Soyashimizu» per la produzione Bodaimoto (il riso crudo viene immerso in acqua e poi ricoperto con un panno permeabile per 3 settimane e, sotto l'azione dei batteri lattici naturali presenti nell'ambiente, si carica di acido lattico.
Il composto ottenuto prende il nome di «soyashimizu». Quest'acqua acida consente la creazione del piede di fermentazione o madre del saké. Favorisce lo sviluppo dei buoni lieviti e previene la formazione o la comparsa di batteri nocivi. L'aggiunta di riso cotto al vapore e di kôji permetterà la creazione dello shubo (piede di fermentazione, madre del saké).
Il kobo (lievito) viene quindi aggiunto e darà origine 10-14 giorni dopo al moromi.
Da questo moromi verrà estratto il saké.).
Questo processo conferirà sapori simili alle bevande a base di yogurt. In altre parole, il profumo distintivo del Bodaimoto deriva dal Soyashimizu.
Il Tôji di Tsuji Honten valuta il livello di fermentazione osservando le bolle in superficie, bolle letteralmente frizzanti ed elastiche.
È davvero una visione affascinante in cui si può percepire in modo tangibile la saggezza degli antichi e la forza della natura.