Mongaku Valley 2022, tochi 13%- 750ml- *Su ordinazione*

Fondato nel 2012 da Shigeki Kihara, Mongaku Valley Winery è un domaine familiare situato sulle alture di Yoichi, a circa 130 metri di altitudine e a 5 km dalla baia di Ishikari. Il suo vigneto di 2,2 ettari coltiva sette vitigni: Chardonnay, Pinot Noir, Pinotage, Pinot Gris, Sauvignon Blanc, Pinot Bianco e Gewurztraminer.

L'annata 2022 è stata caratterizzata da uno scioglimento tardivo della neve, una fioritura precoce e una maturazione progressiva delle uve, con una vendemmia di buona qualità e buona resa.

La cuvée d'assemblage «Mongaku Valley», proveniente dal terroir di Yoichi, è un vino secco elaborato mediante cofermentazione di diversi vitigni. Si distingue per un'acidità fresca e ampia, una leggera struttura tannica apportata dalle uve nere e una grande facilità di degustazione. Il suo complesso profilo aromatico rivela note di albicocca, mirabella, prugna gialla, agrumi, miele, pera cotta, litchi, noci, erbe, legno e affumicato.

In bocca, il vino unisce finezza, profondità e umami, con sfumature che evocano il dashi, una sottile amarezza, tocchi speziati, una leggera salinità e una bella freschezza. Questa complessità lo rende un partner ideale per le cucine ricche di sapori, in abbinamento a brodi, erbe e spezie.