Fondata nel 1615 e ancora oggi guidata dalla famiglia fondatrice, giunta alla sua 20ᵉ generazione, la maison Morino Yoshino Kuzu Honpo è stabilita a Uda, nella prefettura di Nara, dove il rigido clima invernale e un'acqua sorgiva pura e ricca di minerali offrono condizioni ideali per la produzione del kuzu. Fornitore storico della corte imperiale, di templi e di grandi figure del Giappone feudale, perpetua un sapere artigianale esigente nell'elaborazione dell'hon'kuzu, ottenuto da radici raccolte in inverno, lavorate, lavate e purificate più volte con cura prima di una lunga essiccazione naturale di oltre 60 giorni. Questo processo, che comporta una perdita di oltre l'85% del peso iniziale, consente di ottenere un amido di grande purezza, riconosciuto per le sue eccezionali proprietà leganti e la sua texture unica, facendone un ingrediente emblematico della cucina giapponese, con svariate applicazioni in gastronomia.
