Fondata nel 1916, la casa Yanai Seimen si inserisce in una tradizione artigianale derivata dalla scuola di Sukagawa (Fukushima), regione riconosciuta per la qualità della sua acqua e le sue condizioni climatiche favorevoli alla produzione di noodles. Sviluppata nel corso di tre generazioni, produce a Izaka noodles di alta gamma secondo il metodo «Teyori», un procedimento manuale che implica uno stiramento e una modellatura individualizzata dei fili. La produzione si basa su aggiustamenti quotidiani dei parametri fisico-chimici, in particolare il tasso di sale, in funzione della temperatura e dell'igrometria, nonché sulla padronanza del «Kakeba», tecnica di avvolgimento controllato che influenza omogeneità, texture ed elasticità. Ogni fase dell'impasto e della modellatura condiziona così le proprietà organolettiche finali dei noodles «seimen».
