Fondata nel 1889 come commerciante di riso nella regione di Saku (Nagano), Tomono Shuzo si avvale di oltre 120 anni di esperienza per produrre saké dal 1901. Fedele alla sua filosofia di saké locale, la casa utilizza esclusivamente acqua sorgiva delle montagne Yatsugatake e due varietà di riso locali rinomati: Miyama Nishiki e Hitogocochi.
Attenta a preservare tutta la qualità delle materie prime, il birrificio lava manualmente il riso in piccoli lotti e applica una pastorizzazione in bottiglia seguita da un rapido raffreddamento per conservare la freschezza e la vivacità del saké.
Attraverso le sue cuvée, da Sawanohana a Beau Michelle, Tomono Shuzo ricerca innanzitutto l'equilibrio e l'eleganza, elaborando saké autentici concepiti per accompagnare armoniosamente i pasti e riflettere il terroir di Shinshu Saku.
