Casa centenaria fondata a Sumida (Tokyo), Sumidaya perpetua dall'epoca Meiji, attraverso cinque generazioni della famiglia Katayama, un savoir-faire specializzato nel riso, consolidato oggi dall'esperienza di un maestro assemblatore. Al di là della selezione dei chicchi, trasmette un approccio completo volto a rivelarne tutte le qualità organolettiche: un lavaggio preciso con acqua dolce per preservare la purezza aromatica, un tempo di ammollo regolato in base alla temperatura per garantire consistenza e lucentezza, nonché una cottura controllata basata sull'equilibrio tra calore e pressione, seguita da un'accurata separazione dei chicchi.
Questa esigenza si prolunga nei metodi di conservazione, privilegiando il mantenimento ottimale o la surgelazione rapida al fine di preservare sapore, consistenza e brillantezza, testimoniando una visione globale e rigorosa della qualità del riso.
