Lo zucchero nero grezzo di Okinawa è un prodotto tradizionale fabbricato esclusivamente su otto isole isolate dell'arcipelago. Elaborato secondo un know-how ereditato dall'epoca Edo, si ottiene semplicemente tramite spremitura e successiva concentrazione del succo di canna da zucchero, senza raffinazione. Questo metodo preserva tutta la ricchezza aromatica e nutrizionale della canna.
Raccolta tra dicembre e aprile, la canna da zucchero viene trasformata rapidamente dopo il taglio per garantirne la qualità. Il succo estratto viene filtrato, concentrato e poi raffreddato per dare origine a uno zucchero nero dal sapore profondo e intenso, caratteristico di Okinawa.
Vero prodotto sostenibile, la sua produzione genera pochissimi scarti: la bagassa derivante dalla spremitura viene utilizzata come combustibile e i residui di filtrazione sono riciclati in compost per le coltivazioni. Ricco di vitamine e minerali, questo zucchero costituisce un elemento importante del patrimonio culinario di Okinawa e una risorsa essenziale per le economie locali delle isole produttrici.
