TSUKUSHIN perpetua più di 170 anni di tradizione del kombu e si dedica alla valorizzazione del Ma Kombu, considerato il «re dei kombu». Insediata a Kobe dal 1960, l'azienda produce in particolare tsukudani di alta qualità secondo un know-how artigianale, promuovendo al contempo una raccolta sostenibile.
Il Ma Kombu cresce nelle acque fredde del sud di Hokkaidō ed è particolarmente ricercato per la preparazione del dashi grazie al suo umami sottile, alla sua dolcezza e alla sua ricchezza naturale in minerali e acido glutammico. Molto apprezzato dai grandi chef giapponesi, costituisce uno degli ingredienti essenziali della gastronomia giapponese.
Tra le qualità più prestigiose figura il Kenjo Kombu, o «kombu del tributo imperiale», un tempo offerto alla Corte imperiale e allo shogunato. Proveniente dai migliori raccolti di Shirokuchi-hama, è oggi estremamente raro a causa della cessazione della raccolta naturale in questa zona, il che ne fa un prodotto d'eccezione ricercato dagli intenditori.
