Ingredienti per 4 persone:
- 4 filetti di triglia,
- 4 foglie di ciliegio salate,
- 4 funghi shiitaké o champignon di Parigi,
- 1 zucchina,
- Le scorze di un limone non trattato,
- 4 spiedini di bambù,
- 4 cucchiai di saké,
- 1 cucchiaino di sale,
- Salsa di soia yuzu ponzu.
Preparazione della ricetta di triglia al vapore
1. Far sfilettare la triglia dal pescivendolo. Salarla leggermente.
2. Affettare gli Shitaké e tagliare la zucchina a lamelle con una mandolina o un pelapatate.
3. Disporre gli Shiitaké al centro dei filetti di triglia e piegarli a metà. Avvolgere con la foglia di ciliegio salata e uno stecchino di bambù.
4. Mettere le triglie in un piatto tipo Pyrex e irrorare con il saké. Chiudere con il coperchio. Cuocerle a vapore per circa 3 minuti a fuoco vivo.
5. Spegnere il fuoco, aggiungere le zucchine e coprire. Lasciare riposare 2 minuti.
6. Disporre le triglie e le zucchine su un piatto. Decorare con le scorze di limone.
7. Servire la salsa Yuzu ponzu a parte e gustare intingendo le triglie.
