Ingredienti per 4 persone:
- 2 tazze di riso Koshihikari,
- 800 ml di acqua,
- 200 ml di latte di soia,
- 50 ml di saké,
- 20 g di shiitaké secchi,
- 100 g di porri,
- 1 cucchiaio di olio di sesamo dorato,
- 10 g di zenzero,
- 5 g di erba cipollina,
- 1 cucchiaio di alga kombu in polvere,
- 2 cucchiaini di sale,
- 2 cucchiai di salsa di soia liofilizzata in cristalli.
Preparazione del risotto di shiitaké
1. In una ciotola, mettere gli shiitaké secchi a bagno per 3 ore in 800 ml di acqua. Scolare gli shiitaké, rimuovere e gettare i gambi. Conservare l'acqua di ammollo. Affettare gli shiitaké, i porri e lo zenzero fresco.
2. Mettere il riso in una ciotola e coprirlo con 5 cm di acqua fredda, poi girarlo 40 volte con la mano. L'acqua diventa allora molto bianca. Gettare questa acqua poi sciacquare il riso due o tre volte nella ciotola fino a quando l'acqua è ben limpida. Scolare il riso in un colino per 30 minuti.
3. In una casseruola, scaldare l'olio di sesamo e far saltare gli shiitaké, i porri e lo zenzero.
4. Bagnare le verdure saltate con circa 200 ml di acqua di ammollo degli shiitaké + il latte di soia + il saké + l'alga kombu in polvere e il sale.
Lasciare cuocere mescolando fino al completo assorbimento del liquido.
Continuare ad aggiungere l'acqua di ammollo in piccole quantità, fino a che non sia stata tutta assorbita dal riso.
5. Servire il risotto nei piatti e guarnire con zenzero tritato, erba cipollina a rondelle e crocchette di soia croccanti.
Lo sapevate?
In Giappone, i crocchetti di soia croccante hanno la virtù di stimolare l'appetito, lo shiitaké di agire contro la stanchezza e lo zenzero di portare tranquillità.
