Prima fase:
Sciacquare il riso kyodori delicatamente (con acqua poco dura, temperatura 30-40°C)
Il modo in cui si lava il riso è molto importante per una buona degustazione del riso.
Quando si sciacqua il riso, inevitabilmente assorbe l'acqua di risciacquo.
Nella prima acqua di risciacquo ci saranno impurità e odori.
È indispensabile gettare questa prima acqua di risciacquo rapidamente, prima che venga assorbita dal riso.
Quindi, gettare la prima acqua di risciacquo molto rapidamente, poi aggiungere molta acqua e buttarla dopo aver mescolato 5-6 volte. Ripetere la stessa operazione 2, 3 volte.
Quando lavate il riso, bisogna farlo molto delicatamente per non danneggiarlo.
Se rispettate questo metodo, potrete ottenere un riso delizioso, senza deteriorare il gusto e il profumo iniziali.
Seconda fase:
Lasciare in ammollo per 1-6 ore, in frigorifero o a temperatura ambiente (in acqua poco dura)
Piccolo consiglio: è necessario utilizzare un contenitore ermetico, per evitare qualsiasi trasferimento di odori.
In caso di ammollo a temperatura ambiente, se la temperatura è superiore a 25°C e lasciate in ammollo per più di 3 ore, sarebbe opportuno cambiare l'acqua di ammollo, poiché il rischio di proliferazione batterica aumenta.
Terza fase:
Cottura del riso (con acqua poco dura)
Piccolo consiglio: è necessario utilizzare l'acqua di ammollo. (Perché contiene umami e minerali del riso)
Il metodo di cottura base del Milky Queen rimane identico agli altri risi, ma questo riso è più morbido e colloso degli altri. Per riuscire bene la cottura, occorre ridurre la quantità d'acqua.
Potete cuocerlo con circa il 10-15% di acqua in meno rispetto al solito. Regolate secondo il vostro gusto.
Esempio: per 300 g di riso, 320 g di acqua poco dura, totale 650 g (riso in ammollo + acqua poco dura)
Quarta fase:
Fino all'ebollizione, cuocere a fuoco vivo senza coperchio
A ebollizione, mescolare il fondo della pentola con una spatola e mettere il coperchio.
Tempo di cottura
Dopo l'ebollizione: 3 minuti a fuoco basso
Spegnere il fuoco, lasciare riposare per 15 minuti
Bisogna mescolare il riso con la spatola, senza schiacciare i chicchi, come se si mescolasse aria nel riso. Questo permetterà di mantenere il migliore sapore anche una volta raffreddato.
