I produttori sono orgogliosi di mostrarci i loro prodotti. Frutta e verdura di stagione, pesci, tsukémono, yakitori e frittelle di polpo… Una delizia per i nostri sensi. (Foto Olivier Derenne)
Il myoga o zenzero fiore del Giappone figura già sulla tavola dei nostri chef e buongustai.
Yamatoimo, nagaimo e gobo sono gli ultimi tre prodotti introdotti nei nostri piatti da Nishikidori. Certo, il loro utilizzo richiederà un po' di pedagogia per i curiosi e/o gli epicurei delle metropoli.
L'opportunità di scoprire nuove texture e di apprezzare nuovi sapori rimane tuttavia allettante per tutti. Le richieste e gli ordini già affluiscono…
Immaginate questo potente odore di zenzero fresco al momento della raccolta! Direttamente sul terreno umido, di primo mattino, i rizomi vengono selezionati sul posto. (Foto Olivier Derenne)
Ne dubitavate? La cucina giapponese costituisce di per sé una ragione sufficiente per visitare l'arcipelago nipponico!
Dai ristoranti più raffinati, nel cuore di Tokyo, a un locale sul lungomare esposto alla brezza di fronte allo stretto di Kurushima, una trattoria tradizionale nella contrada di Kôchi; la tavola famosa di uno chef stellato sulle alture di Hiroshima, la convivialità di un piatto di gyoza condivisi in un vicolo stretto. La gioia di gustare un curry con la forchetta al ristorante il Jardin de Monet, a Kitagawamura; l'impazienza che ci portava a bruciarci le dita afferrando qualche frittella di polpo takoyaki fritti al mercato di Kochi, degustazione di un vassoio-pasto o bento da asporto perfettamente organizzato, buono quanto bello, all'ora del pranzo consumato in fretta a bordo dello Shinkansen, uno spiedino di pollo arrosto all'uscita di un supermercato, qualche spicchio di mikan calorosamente offerti in un'area di sosta da una contadina dal francese impeccabile, lo schizzo acidulo di un yuzu appena colto nei campi a terrazze delle montagne di Kôchi. Merenda dolce, deliziosamente regressiva, teste di gatto dai colori gialli e rosa, tra un treno e una metropolitana…
Con obiettività, curiosità e apertura, ammettiamolo: abbiamo scoperto il Giappone a pieni denti!
Tempura croccanti di pesce e Kabocha, sukiyaki o nabe conviviali, udon serviti ben caldi, tsukémono presentato come guarnizione e/o proposto alla degustazione al mercato alimentare, tonkatsu e insalata di cavolo a listarelle gustati in piedi, in un'osteria sul bordo della strada, Kare raisu (riso al curry), yakitori, okonomiyaki, tofu, natto, sashimi, chikuwa, sushi e zuppa miso…
Per 8 giorni ci deliziamo e ampliamo considerevolmente il nostro palato e le nostre conoscenze gustative!
Il Giappone stuzzica i nostri sensi e stimola il nostro palato. Seduti in lussuosi salotti giapponesi, appoggiati al bancone di un ristorante, di fronte al sushiman che prepara con un'agilità senza pari il celeberrimo fugu – Una questione di vita o di morte!? Gentilmente invitati nel fondo di un minuscolo ristorante, tra dispensa e scorte, dopo aver ordinato e pagato all'automat situato all'ingresso…
Nel corso dei giorni e del nostro viaggio, avanziamo di meraviglia in meraviglia in questo Giappone, così tradizionale e così moderno allo stesso tempo.
Tra semplicità, convivialità, saper fare e precisione dei gesti: benvenuti nel paese dei paradossi!
A parte le vetrine delle botteghe o dei ristoranti e la riproduzione in plastica dei piatti che vi saranno serviti, nulla informa maggiormente il turista occidentale. Per fortuna siamo accompagnati e i nostri ospiti si prendono grande cura di noi. Naturalmente abbiamo sperimentato, testato, assaggiato piatti, specialità dolci e salate e vivande di ogni tipo. Sarà d'ora in poi nostra responsabilità farveli conoscere e apprezzare.
No, il Giappone non è solo il paese del sushi!
Lo sapevate: Tokyo detiene il record di ristoranti stellati nel mondo intero! La gastronomia giapponese vi rimane accessibile al maggior numero di persone (in particolare tramite i menu proposti all'ora di pranzo).
Quanto alla città di Osaka, il cui motto «Kuidaore» (mangiare fino a cadere) invita alla gola più indecente, rivela un Giappone goloso e gourmet. Incontestabilmente, il Giappone che amiamo.
Per tutta la durata del nostro soggiorno, nessuna cena si assomiglia. La cucina giapponese è varia e saporita, ricca di una sorprendente diversità di colori, texture e sapori. Il Giappone: paradiso dei buongustai e impero dei prodotti d'eccezione. Pesci, carni, in brodo, in stile nabe o tempura, marinati, infusi o grigliati: il Giappone ci offre una pletora di proposte, una cucina varia, infinitamente ricca, delicata e sorprendente.
Al mercato, frutta, verdura fresca e pesce, naturalmente. (foto Olivier Derenne)
Come raccontare l'eccellenza alla giapponese?
Fino alla scelta del piatto nelle grandi tavole, un senso acuto del dettaglio. Dall'altro lato del bancone, il sushiman ci fronteggia ed eccelle.
Parola di ristoratori amatoriali: ci vorrebbero anni di apprendistato per padroneggiare il taglio e la preparazione del pesce luna!
Dai ristoranti rinomati alle locande più semplici, gli ingredienti proposti sono scrupolosamente scelti e meticolosamente preparati. La gastronomia giapponese: un'arte padroneggiata con la massima precisione. Le presentazioni ci lasciano senza parole. Cosa dire dell'ospitalità giapponese, di questo bisogno di compiacere a ogni costo e di meravigliare a qualunque prezzo… Occhi pieni, pancia piena; così si conclude questo viaggio gustativo, come il presagio di nuove scoperte da perfezionare nei nostri prossimi viaggi.
Rubrica di indirizzi in Giappone:
Il Jardin Gourmand, Hiroshima
Nabeno-Ism, Tokyo
Nin-Nin, Osaka
