Purea di yuzu: la qualità di un frutto raccolto a maturazione in Giappone, il sapere ancestrale degli artigiani confetturieri La Table d'Eugénie.
La purea di yuzu: un best-seller del nostro sito e-commerce www.nishikidori.com. Il prodotto ha anche il vento in poppa sulle più belle tavole di Francia e/o d'altrove!
Poco dopo la piena stagione degli yuzu e la raccolta dei frutti dai ripidi pendii e/o terrazzati, sulle montagne di Kôchi, chef, cuochi e pasticceri sono numerosi a contattarci per e-mail o telefono.
« Quando ci farete assaggiare la vostra famosa purea di yuzu? »
Nishikidôri affida la preparazione della sua famosa e rinomata purea di yuzu all'impresa artigianale La Table d'Eugénie.
Esperto di yuzu, il maggiore esportatore europeo di questo limone giapponese che fa girare la testa ai nostri chef stellati, lui stesso controlla il destino di una piantagione di 3 ettari a Kitagawamura, prefettura di Kôchi, e ideatore di questa ricetta deliziosa ma a tutt'oggi ineguagliata; parola d'onore, Olivier Derenne non dirà una parola.
« La nostra purea è preparata con i migliori yuzu freschi provenienti dal Giappone », confida Olivier Derenne.
Yuzu freschi dal Giappone…
I frutti vengono raccolti a perfetta maturazione. Trasportati nel più breve tempo possibile dalle montagne di Kôchi, vengono privati dei semi manualmente.
Sul fronte della cottura – « Lì risiede tutto il segreto della ricetta! » – Olivier Derenne si affida ai migliori artigiani confetturieri de La Table D'Eugénie, impresa artigianale situata nel cuore del Périgord, terra di gastronomia e di buona vita.
Come Eugénie che nel XIX secolo annotava i suoi segreti culinari in un quaderno tramandato attraverso i secoli, Olivier Derenne difende una ricetta autentica, elaborata secondo le regole di un'arte ancestrale, dalla selezione meticolosa della materia prima – per quanto lontana essa sia – alla consegna di un prodotto finito, curato e controllato.
Non lasciatevi ingannare: in questo vasetto di vetro non si tratta affatto di un prodotto ordinario!
La Table d'Eugénie: impresa artigianale di grande distinzione
La Table d'Eugénie si è data la missione di riportare in auge antiche ricette del Périgord cadute nell'oblio e ha creato la propria gamma di confetture extra. L'azienda è al contempo un alleato goloso nella preparazione dei prodotti venduti nelle più grandi case specializzate in gastronomia fine. Rispettosa del prodotto, garante di un saper fare ancestrale, La Table d'Eugénie e i suoi collaboratori nutrono di passione la loro maestria e il loro arte. Nessun aroma né conservante: le confetture cotte alla vecchia maniera in calderoni di rame, in quantità volutamente limitate, restituiscono il meglio del frutto in vasetti da 325 e 450 g principalmente.
Purea di yuzu di Nishikidôri: una ricetta tenuta segreta
Frutta, uno sciroppo leggero e acqua – nient'altro! Tutta l'arte e la maestria dell'artigiano confetturiere: consegnarci una purea di yuzu alla vecchia maniera, così semplice ed eccezionale. Olivier Derenne aggiunge: » Naturalmente, conoscevo bene i prodotti della Table d'Eugénie prima di prendere contatto con l'azienda. Il suo saper fare artigianale è noto e riconosciuto. Cercavo inoltre per la mia purea un artigiano capace di cuocere le confetture nel calderone, in quantità estremamente ridotte. Questa è la garanzia di una cottura a temperatura ideale per una resa perfetta dei sapori ».
La purea artigianale di yuzu è indicata in particolare per cioccolatieri, pasticceri, cuochi e gelatieri. Potrà essere utilizzata come base o come condimento.
Ma potrà anche arricchire una semplice e buona fetta di pane tostato… Una delizia!
La nostra purea di yuzu è completamente naturale. Il gusto è generoso, fresco, con una leggera amarezza. Il frutto domina e lo zucchero rimane discreto. La consistenza è un equilibrio sottile tra morbidezza e croccantezza.
Trovate la nostra purea di yuzu, preparata alla vecchia maniera e confezionata in vasetti di vetro da 210 g sulla nostra pagina: https://www.nishikidori.com/fr/fruits-japonais/1334-puree-artisanale-de-yuzu-de-kochi-210-3701184000165.html
