Nishikidori, la gastronomia giapponese aveva l'immenso onore di partecipare alla seconda firma del Gemellaggio tra la città di Reims e la città di Nagoya, prefettura di Aichi.
Vi presentavamo la cucina e la gastronomia giapponesi, con i suoi prodotti imprescindibili (Miso, soia, yuzu, Matcha…) ma anche alcuni dei fornitori originari della prefettura di Aichi.
Maggio 2018: firma a Reims del gemellaggio con la città di Nagoya, in occasione delle Giornate dell'Internazionale
Dopo la donazione di opere dell'artista franco-giapponese Foujita alla città di Reims (802 opere e 15 556 documenti e oggetti), quest'ultima ha desiderato sviluppare le proprie relazioni con la città di Nagoya. Reims è già gemellata con le città di Los Angeles, Mexico City, Nanjing (Cina), Sydney e Torino. L'anno 2018 è l'anno del Giappone. La prima firma avendo avuto luogo nell'ottobre 2017 a Nagoya, è nel maggio 2018 che una delegazione giapponese è attesa a Reims per la seconda firma.
Nagoya: terza città del Giappone con specificità culinarie riconosciute!
Nagoya è la terza città del Giappone per superficie, con 9 milioni di abitanti, dopo Tokyo, Yokohama e Osaka. Situata sulla costa pacifica al centro di Honshu, è il capoluogo della prefettura di Aichi.
Nagoya è innanzitutto nota per la sua industria automobilistica. La sede sociale di diversi stabilimenti del gruppo Toyota. La stazione di Nagoya è assolutamente eccezionale e figura nei record: la sua superficie al suolo è la più grande del mondo. Un'altra specificità: Nagoya è molto rinomata per le sue specialità culinarie! Tebasaki, kishimen, hitsumabushi, tenmusu, moriguchi… sono altrettanti piatti tipici attribuiti a Nagoya.
Nishikidori presenta il miso rosso della prefettura di Aichi
La casa Maruya Hatcho Miso (prefettura di Aichi) è specializzata nella produzione di miso dal XIV secolo. Nel corso del periodo bellico del Giappone, dal 1467 al 1615, questo miso veniva servito ai soldati dello Shogun (Signore) Ieyasu TOKUGAWA
Nishikidori ha scelto la casa Maruya Hatcho Miso
La casa Maruya Hatcho Miso, situata nel comune di Hatcho, prefettura di Aichi. Questa zona era un punto strategico per il trasporto marittimo in quanto era il crocevia dell'antica via Tōkaido, punto attraversato dalle barche sul fiume Yahagigawa.
Nel corso del periodo Edo (1603-1868), si trattava di un porto che godeva del monopolio del commercio del sale. Era quindi facile procurarsi ingredienti come la soia e il sale necessari alla produzione del miso, la cui consegna avveniva poi per via marittima. Maruya Hatcho miso elabora i suoi prodotti secondo i procedimenti ancestrali di fermentazione naturale in grandi barili di legno di cedro.
Gli ingredienti sono molto semplici e naturali: soia, sale e acqua. Dotati di un vero e proprio saper fare, i Maestri Artigiani di Maruya procedono alla miscelazione dei diversi ingredienti in questi barili e li ricoprono di pietre per comprimerli. La preparazione inizia in inverno e, dopo 2 estati e 2 inverni, vale a dire 2 anni o addirittura 3 anni e mezzo di fermentazione, si ottiene finalmente il Hatcho Miso, pasta molto compatta dal colore brunastro.
Nel corso del periodo di fermentazione, il miso lavora naturalmente senza che in nessun momento vi sia il minimo intervento della mano umana.
Il miso si utilizza in ogni tipo di piatto: esalta il sapore di minestre, salse, piatti di verdure, vinaigrette… È sufficiente diluirne una piccola quantità in un po' d'acqua…
Non lontano da Nagoya, la casa Takusei ci delizia con i suoi miscugli a base di sesamo…
Fondata nel 1977, la società TAKUSEI produce un'ampia gamma di prodotti al sesamo – altro elemento indispensabile delle cucine asiatiche. La materia prima viene interamente controllata a mano per regolare i parametri di tostatura e garantire il miglior risultato. Di conseguenza, la produzione è naturalmente molto limitata, ma offre ai consumatori il piacere di un prodotto di grande qualità, elaborato con passione.
«Best of» storico della casa Takusei
Sesamo alla bonito essiccata (katsuobushi). Grossi chicchi di sesamo della migliore qualità vengono ricoperti di polvere di Katsuobushi (bonito essiccata). Il sapore del sesamo è molto presente e si sposa perfettamente con il sapore Umami della bonito essiccata. Potrete spolverarlo su riso, udon, soba e okonomiyaki.
Furikake sesamo e natto
Furikake sesamo prugna ume
Furikake sesamo, salsa di soia, condimento shiso
Furikake sesamo dorato, acciughe shirasu, gamberetto Amiebi
Furikake sesamo e mandorle
Furikake sesamo e nori di Ariake
Furikake sesamo, verdure, prugna ume.
Il furikake o condimento al sesamo da spolverare è molto popolare in Giappone. E per una buona ragione: il furikake non ha rivali per condire, arricchire e ravvivare la più semplice ciotola di riso. È la base stessa della cucina giapponese, apportando rapidamente e in modo semplicissimo croccantezza e sapore.
YAMASHIN SANGYO: IL FIORE ALL'OCCHIELLO DELLA GASTRONOMIA GIAPPONESE!
Da cinquantacinque anni, la casa Yamashin Sangyo coltiva la qualità e l'autenticità, dapprima commercializzando agar-agar e poi, dal 1971, dedicandosi alla pasticceria attraverso la preparazione delle foglie e dei fiori di ciliegio sakura molto apprezzati dai palati raffinati giapponesi. Precursori, i maestri artigiani della casa Yamashin Sangyo non smettono di inventare nuovi prodotti che vanno ben oltre i confini della gastronomia del paese del Sol Levante.
Sakura: tutto un simbolo
In Giappone, il ciliegio sakura è, al pari del Monte Fuji, un simbolo importante che ha ispirato e ispira tuttora molte poesie e opere d'arte. Incarna da solo il rinnovamento e l'arrivo della primavera che, ogni anno, inaugura un nuovo anno scolastico, un nuovo anno contabile, ecc.
Il MIRIN di SUMIYA-BUNJIRO SHOTEN
Cinquecento anni fa, il mirin, dolce vino di riso condimento, veniva consumato come bevanda. Oggi si inserisce con piacere e dolcezza nelle ricette della cucina giapponese… Il mirin di Sumiya-Bunjiro Shoten, elaborato dal 1911 nel più puro rispetto della tradizione, più volte premiato nei concorsi gastronomici, è apprezzato dai chef giapponesi e dai più fini intenditori.
Selezione, tradizione, clima: l'alchimia della qualità
In Giappone, la regione di Mikawa, a sud della prefettura di Aichi, offre un clima mite, un riso glutinoso e un'acqua di qualità, propizi alla realizzazione di un mirin d'eccezione tuttora ineguagliato. Naturale al 100%, il mirin di Sumiya-Bunjiro Shoten non è sterilizzato, il che permette di preservare tutta la profondità e la forza autentica del suo gusto.
Una fermentazione naturale tramandata dagli Antichi
Ci vuole un anno di paziente produzione prima che il mirin di Sumiya-Bunjiro Shoten riveli tutte le sue qualità gustative. Posti insieme in un barile, il riso glutinoso, il riso fermentato «koji» e l'alcol shōchū (grado alcolico del 43%) finiscono per mescolarsi in un'alchimia sottile e saporita dal gusto naturale, equilibrato e generoso.
Nishikidori, gli indispensabili della cucina giapponese
Le virtù della cucina tradizionale giapponese non hanno più bisogno di essere decantate. La sua qualità principale: è deliziosa!
La cucina giapponese è varia, eppure si basa su alcune grandi ricette e su un elenco di prodotti indispensabili.
Salsa di soia, riso, mirin, aceto di riso, miso, tè matcha, wasabi, noodles e sesamo potrebbero ben conquistare il vostro palato e da ora in poi trovare un posto d'onore nelle vostre dispense!
