I semi di sesamo nero aggiungono croccantezza alle tue ricette.
Ingredienti per 6 persone:
- 4 tranci di salmone crudo da 120 g ciascuno con la loro pelle,
- Sale,
- 1 albume d'uovo,
- 16 g di semi di sesamo nero,
- 30 g di olio vegetale.
Per la salsa:
- 140 g di ravanello nero o daikon grattugiato,
- 50 g di barbabietola grattugiata,
- 10 g di zenzero grattugiato,
- 23 g di salsa di soia,
- 40 g di succo di yuzu,
- 30 g di aceto di riso,
- 40 g di mirin,
- 100 g di brodo dashi,
- 80 g di olio di sesamo bianco o dorato,
- 8 foglie di indivia rossa (tagliate verticalmente a lamelle di 5 mm di larghezza).
Preparazione del salmone in padella al sesamo nero
La sera prima: salare leggermente la polpa del salmone, salare un po' di più la pelle del salmone. Lasciare riposare per una notte.
1. Il giorno dopo: togliere la pelle dai tranci di salmone. Spalmare la parte pelata con albume d'uovo e cospargerla di semi di sesamo nero.
2. In una padella abbastanza grande, aggiungere olio d'oliva a fuoco medio e poi adagiare il trancio di salmone sul lato ricoperto di sesamo nero. Rosolare bene senza brunire.
3. Preparare la salsa mescolando tutti gli ingredienti in un pentolino tranne l'olio di sesamo. Portare a ebollizione senza smettere di mescolare.
4. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare e aggiungere l'olio di sesamo alla fine.
5. Mettere la salsa sul fondo del piatto e adagiarvi sopra il trancio di salmone. Decorare il piatto con le foglie di indivia rossa.
Il nostro consiglio
Come accompagnamento al salmone, potete servire un po' di riso bianco kyodori e una padellata di verdure appena croccanti.
