Ingredienti per il caramello:
- 100 g di zucchero semolato,
- 65 g di acqua.
Ingredienti per la gelatina al latte:
- 500 g di latte,
- 95 g di zucchero semolato,
- 7 g di foglio di gelatina (metterli in acqua).
Preparazione della crème caramel al sesamo nero
1. Preriscaldare il forno a 160 °C.
2. Preparare il caramello. Mettere lo zucchero semolato e 15 g di acqua in un piccolo pentolino e scaldare. Quando lo zucchero caramella, togliere dal fuoco e aggiungere 50 g di acqua. Diluire bene e versare sul fondo di ogni vasetto.
3. Preparare la crème caramel al sesamo. Mettere il latte e il latte condensato zuccherato in un pentolino poi, mescolando continuamente, portare a ebollizione.
4. Mescolare, in una ciotola, l'albume d'uovo e lo zucchero semolato. Poi aggiungere il composto latte / latte condensato zuccherato, tiepido.
5. Mettere la crema di sesamo nero e la panna fresca in un altro recipiente e mescolare bene. Poi incorporare il composto precedente mescolando a lungo fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Filtrare il preparato così ottenuto.
6. Riempire ogni vasetto fino a 1 cm dal bordo.
7. Prendere una grande pirofila e versarvi 3 buoni cm di acqua bollente per una cottura a bagnomaria. Disporre i 10 vasetti nella pirofila e mettere in forno a 160 °C per 30-40 minuti.
8. Preparare la gelatina al latte. Mettere il latte e lo zucchero semolato in un pentolino, poi scaldare per sciogliere lo zucchero. Portare a leggera ebollizione senza smettere di mescolare e aggiungere i fogli di gelatina. Una volta sciolta la gelatina, togliere dal fuoco e raffreddare immediatamente. L'ideale è mettere molti cubetti di ghiaccio in un grande recipiente con poca acqua e appoggiarvi il pentolino.
9. Versare il contenuto in un grande piatto largo. L'altezza del liquido nel piatto deve essere approssimativamente di ½-1 cm. Mettere in frigorifero fino a completo raffreddamento e indurimento.
10. Sformare ogni vasetto di crema in un piatto da dessert per il servizio. Tagliare la gelatina di latte in piccoli cubetti quadrettandola nel suo piatto con un coltello o una spatola.
Disponete intorno al piccolo dôme di crema e servite.
Buon appetito!
