Fundada en 1916, la casa Yanai Seimen se inscribe en una tradición artesanal procedente de la escuela de Sukagawa (Fukushima), región reconocida por la calidad de su agua y sus condiciones climáticas favorables para la producción de fideos. Desarrollada a lo largo de tres generaciones, produce en Izaka fideos de alta gama según el método «Teyori», un proceso manual que implica el estiramiento y el moldeado individualizado de cada hebra. La producción se basa en ajustes diarios de los parámetros fisicoquímicos, en particular el contenido de sal, en función de la temperatura y la higrometría, así como en el dominio del «Kakeba», técnica de enrollado controlado que influye en la homogeneidad, la textura y la elasticidad. Cada etapa del amasado y del moldeado condiciona así las propiedades organolépticas finales de los fideos «seimen».
