Desde hace más de un siglo, la casa UNENO se ha consolidado como uno de los grandes embajadores del dashi, caldo fundamental considerado como la esencia misma de la cocina japonesa, presente en la composición de una multitud de platos emblemáticos. Elaborado a partir de kombu y Katsuo-bushi, este caldo encarna la expresión más pura de la tradición culinaria japonesa. Comprometida con garantizar una calidad irreprochable, UNENO selecciona con exigencia sus materias primas, en particular un kombu procedente exclusivamente de la isla de Rishiri, reconocida por su excelencia, y una bonita rigurosamente pescada y transformada según un proceso tradicional preciso — desde la cocción hasta el secado — respetando las normas de producción. Fiel a su papel de transmisora de un patrimonio gastronómico de excepción, la casa combina la preservación del saber hacer con la adaptación a las expectativas contemporáneas, lo que le vale un reconocimiento constante entre los conocedores.
