Casa centenaria establecida en Sumida (Tokio), Sumidaya perpetúa desde la época Meiji, a través de cinco generaciones de la familia Katayama, un saber hacer especializado en el arroz, consolidado hoy por la experiencia de un maestro ensamblador. Más allá de la selección de los granos, transmite un enfoque integral orientado a revelar todas sus cualidades organolépticas: un lavado preciso con agua dulce para preservar la pureza aromática, un tiempo de remojo ajustado según la temperatura para garantizar textura y brillo, así como una cocción controlada basada en el equilibrio entre calor y presión, seguida de un desgranado cuidadoso.
Esta exigencia se prolonga en los métodos de conservación, privilegiando el mantenimiento óptimo o la congelación rápida con el fin de preservar el sabor, la textura y el brillo, testimonio de una visión global y rigurosa de la calidad del arroz.
