Fundada en 1624 en la provincia de Chikugo, la casa Shobun Vinegar se inscribe en una tradición de más de 300 años heredada de la destilería de sake familiar, haciendo del vinagre la prolongación natural de la fermentación del arroz. Fiel a una producción artesanal, privilegia una fermentación lenta y estática en jarras, a partir de arroz integral ecológico, agua pura y koji, según un proceso natural exigente que pone en valor la calidad de los ingredientes y la acción de los microorganismos. A contracorriente de los métodos industriales rápidos, los maestros vinagreros velan con precisión por el desarrollo del vinagre en instalaciones ancestrales, manteniendo un equilibrio sutil entre el entorno, el tiempo y la intervención humana, pues «Hacer un buen vinagre es como criar a un hijo: hay que vigilarlo de cerca y no descuidar los detalles». Este enfoque, inalterado en su esencia, permite obtener vinagres de gran finura, elaborados sin aditivos y en el respeto de las tradiciones.
